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一个在牛栏坑具有最多山场的制茶世家|中国古典家具

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123469051 发表于 2021-4-27 07:13:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
文|蒲苇 图|孝文家茶 编辑|赖丹蕾








孝文家茶董事长陈孝文家的焦点山场就以三"坑"之一的牛栏坑为主,并占据了牛栏坑的最大面积。陈氏家属世代做茶,每一代都著名有姓可追随:"书"字辈的陈书省,"礼"字辈的陈规矩,"谨"字辈的陈谨造,"墩"字辈的陈墩水,以及"孝"字辈的陈孝文。




五月中旬,趁着忙碌的做茶季暂歇,到陈孝文处品茗。面临现在市场上动辄几十万甚至上百万的天价岩茶,直率的陈孝文安然自若:"现在茶叶和股票一样,你永久都不晓得最高点在哪,我做茶的时辰没有想太多,做茶,中庸就好。"不管外界若何,陈孝文心里自有章法,深知茶叶的价格追不得,也不必追。"假如什么时辰做出了包括叶底、红边都近乎完善的茶,那是祭祖时要供给老祖宗喝的,谁给几多钱都不卖。"




本文以陈氏家属为线索,从家属的时代变迁中,可看到从晚清到现今武夷岩茶大情况的变化。武夷岩茶不管不为人知还是受人追捧,他们世代照旧是稳定的"守"与"传"。守茶山、传技术,说起来巨大,实在也不外是他们普通的平常。



太公陈书省,家属里的传奇茶人




"凡是武夷山的做茶人,假如不晓得陈书省者,则会被人笑话。"这是茶叶专家、高级农艺师姚月明师长生前常说的一句话。这也难怪,他大学结业分派到崇安茶场后,常跟陈书省学审评岩茶。最初两年是挑水、洗杯,审评时他只能站在一旁看和听,不能随意去闻香、啜汤,只要徒弟开口了,他才能去闻香、品水。姚老常庄重地说起昔时情形。




陈书省属晚清之辈,十五六岁就入茶行当学徒,后因悟性好,徒弟便培育其"拿杯"(当地审评茶叶的俗称)。从晚清、到民国再到后来新中国,陈书省由于这一无所长,即使生逢浊世,也皆得以独善其身。




(鼎新开放)父亲陈墩水牛栏坑新场面的开辟者




陈书省曾被划为了"田主份子",有人状告他审评时照顾族人,县里便派恰幸亏武夷山调研的茶叶专家张天福重评,没想到几十样茶重评后,品级居然与之前无差。揭底时在场的人都惊呆了,也服气了。今后很多人对他的称号,从陈茶师升为"省公"。




到现在,省公已归天20余年了,虽然没有留下笔墨,可是他几十年的批评、观察和试探总结出的岩茶评茶经历,已成为武夷山"口头传闻文化遗产",得以传承。



曾祖陈规矩和祖父陈谨造,家属制茶的苦守者




"省公在审评方面的成就是我们家属的光荣。除了审评,祖辈上出的最多的就是做青徒弟。我父亲是做青徒弟,我算是,我儿子孝文也能算得上年轻人做青的妙手。"陈墩水边泡着陈孝文做得最拿手的牛栏坑肉桂边说。




青徒弟是岩茶建造中最重要的脚色之一,所以旧时每个厂对青徒弟的挑选都很是稳重。技术好的做青师,说是被"哄抢"也不敷为过。"有的高手是在上年春茶下山时就被谈妥雇定的,有确昔时在某厂做得好,该厂会死力挽留,他厂老板、包头茶叶也会想方想法去'挖墙脚'。而未做出好茶者,或失误出错者,深感脸上无光,也无人自动上门聘请,只得静静地上他厂找事。所以青徒弟们都非常在意名声,专心做茶。"




(束缚早期)祖父陈谨造生逢浊世,苦守的做青徒弟




山中青徒弟多以陈、黄、叶、苏姓居多。在另一位武夷岩茶世家黄氏家属确今世传人黄贤庚的《武夷茶说》一书中,也有过关于民国年间做青师陈规矩的记录:"老板一次性给银元50块,作为其毕生定金,身价非凡。"这人,即是陈孝文的曾祖父。




陈孝文的爷爷陈谨造,一闹事茶。而他所处的时代,并不是武夷岩茶最好的时代。抗日战争、束缚战争、束缚后又统购统销……武夷茶的萎缩,并没有让他藏匿自己制茶世家门第与一身技术,在20世纪中叶,武夷山数得出来的著名做青徒弟中,陈谨造必占一席。



父亲陈墩水,家属光辉的见证者




陈墩水,陈氏家属上世纪50年月诞生的制茶人。拿他自己的话来说,原本就是"一介茶农",但遇上了鼎新开放的时代浪潮。追溯到上世纪六七十年月,他是武夷山天心岩茶村里唯一的高中生,同时也是村里已经的村书记和村办茶厂第一任厂长。




1985年,天心岩茶村村办茶厂建立,作为村带领个人中的年轻主干,陈墩水担起重任,成为茶厂的第一任厂长。除了从祖辈何处传承下来的制茶技术外,没有任何企业生产和治理的经历。就是在这类情况下,陈墩水带着全村人摸着石头过河,硬是把天心村从闽北一个不起眼的小山村,酿成茶界享誉国内外的金字招牌。




(民国)太公陈书省(中)武夷岩茶审评专家




1986年,陈墩水一手开办了天心岩茶村的第一个民营茶厂。在历经几十年的耕作成长以后,时至本日坐拥正岩茶山众多,可谓天心村正岩第一大户。现在,年过花甲的陈墩水每一个茶季仍然会对峙做茶,只是常日里不再干涉厂里的事务,全权交与儿子陈孝文掌管。




"我们这个家属本籍安溪,后来迁到江西茶叶上饶茶叶,最初落根到了武夷山。自打迁到武夷山,就没有分开过做茶这一行。我父亲从小随着爷爷比比皆是地边跑边学做茶,我随着我父亲学,我儿子孝文就随着我和他爷爷学。我这小孙子天天也都吵着要喝点茶水……祖祖辈辈就这么延续下来。"说起小孙子爱品茗的事,陈徒弟满脸的幸运,就像一切沉醉于嫡亲之乐的老人那般。



陈孝文,家属制茶的新生代




由因而料想之外,所以致今仍很清楚地记得和陈孝文熟悉的场景。




在一朋友处品茗,在座数位中我和他两人年数最轻,我偶然搭话,他只品茗,话语比我显得更少。那时并未交换,事前方知其身份——最年轻的武夷岩茶建造身手非物资文化遗产首批传承人。回忆起那时情形,除品茗显得专业,其他并不感觉他和同龄的80后有何分歧。




即即是今后的采访,他的一切表示也都极自然开朗。品茗讲茶、聊天说地,偶然表示机灵的小诙谐。直到亲眼看他全手工做茶,才晓得所谓的实至名归。




传统全手工建造岩茶进程有一个叫做"开青"的环节,这个手法在全武夷山的80后做茶一辈中,完全把握的不跨越三小我,而陈孝文是其中最早把握的一位。




传统全手工建造岩茶进程有一个叫做“开青”的环节,这个手法,陈孝文学了两个茶季。




曾亲目睹过"开青"的手法,一推一转,只两个行动,墨绿便均匀布满全部水筛。"这个手法最难,我学了两个茶季,也就是两年。像摇青之类的,两个小时就学会了,而且能保证一片叶子不掉下来。"究竟还年轻,熟悉以后陈孝文的话语还会流暴露小小的自豪。在他说来易如反掌的摇青,是对臂力和技能的考验,很多人的把握都需要一个茶季以上。




2014年,第二批武夷岩茶非物资文化传承人的评选中,陈孝文又以最年轻评委的身份出现,为很多年龄已逾不惑、甚至进入耳顺之年的参评者点评、打分。一时大家侧目,他却澹然自若,做着自己自始自终的样子。




从十八岁正式起头做茶,今年陈孝文已经做了快要十九年。"武夷茶你一辈子都玩不完的,上千个茶种,还有品级、山场……什么都有,你每次做的茶叶城市有纷歧样,很多情况你没见过就是没法诠释。一成不变,而武夷茶好玩也就好玩在这里。"




"'传承人'说是颁给我,不如讲是颁给我们这个家属。我一切的本事,是家属血液的遗传。"陈氏家属百年的家属传承,给了他最传统的身手和最深厚的底气。




三坑两涧,虽然阵势坎坷、面积狭窄,但岩石峭壁之间构成的“坑”却是滋养茶树的好地方。



后记

"牛肉"(牛栏坑肉桂)和陈氏家属,有着相互成就的关系。昔时,由于"统购统销",把茶叶品种的"本性",以及山场的"本性"统统抹杀。牛栏坑一度成为置之不理的荒原,由于有家属传承对岩茶的认知,昔时的陈墩水比谁都晓得山场的重要性。绝不犹豫地认领了牛栏坑的地盘,栽种茶苗、斥地茶园,后经多年耕作,终成就现在陈氏家属占据牛栏坑半壁山河的场面。




"地不要钱,苗也不要钱,不外是花点气力,能亏到那里去?"陈墩水说,"实在种上也就是两个早晨的功夫。"




2013年,陈孝文从父亲陈墩海员中接手,正式成为陈氏制茶世家的新一代"掌门人"。2015年,酝酿准备三年多的"孝文家茶"品牌也富丽亮相,陈氏家属制茶家业起头为更多人熟知。




"宠辱不惊",是家属成员面临诸事的态度,是这个家属的传承精神。你可以说这是"时势造豪杰",也可以说是"命好、命运好"。不外,唯一可以肯定的是,若无世代做茶的虔敬与对峙,纵有好运,也纷歧定会被砸中。




本文以陈氏家属为线索,从家属的时代变迁中,可看到从晚清到现今武夷岩茶大情况的变化。武夷岩茶不管不为人知还是受人追捧,他们世代照旧是稳定的"守"与"传"。守茶山、传技术,说起来巨大,实在也不外是他们普通的平常。




一张可贵的祖孙三代合影(左:陈孝文、中:祖父陈谨造、右:父亲陈墩水)

总 编 | 邓雪松

主 编丨林育程

履行主编丨程香

材料来历 | 《中国古典家具》2018年06月刊
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完美娄fva 发表于 2021-4-27 07:14:08 | 显示全部楼层
他家一年卖牛栏坑好几年的产量
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东未红 发表于 2021-4-27 07:14:18 | 显示全部楼层
何为茶道,人人都喝的起的方为茶道
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湘西铁观音团购 发表于 2021-4-27 07:14:54 | 显示全部楼层
现在牛栏坑烂大街了,哪里有这么多
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青春的斑驳驳lz 发表于 2021-4-27 07:14:59 | 显示全部楼层
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puzzle楊潔 发表于 2021-4-27 07:15:23 | 显示全部楼层
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白银铁观音团购 发表于 2021-4-27 07:15:51 | 显示全部楼层
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