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焖肉面锅盖面皮肚面长鱼面,江苏茶叶报酬什么劈面条谜之爱好?

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gui57 发表于 2021-4-28 11:36:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
在中国美食邦畿上,面食跟米饭是有着清楚界限的,所谓“南粉北面”,公共概念里北刚刚是面食的天堂,而南方则是米的全国。


江苏茶叶实在恰好卡在分界限这个位置,它既没有北方那末依靠面食,又不似西南、华南一带那末偏心米粉,面条也是江苏茶叶人的平常所爱。
相较于北方面条劈面自己近乎偏执的挑剔,江苏茶叶各地的面条更愿意在浇头和汤头高低功夫,从南到北,各有千秋。


01.

花头精最多的苏式汤面

原产地:苏州茶叶



苏州茶叶人劈面的酷爱直达灵魂深处。吃面的浇头那叫一个多,炒肉香菇焖肉爆鱼虾仁爆鳝大排海参秃黄油三虾面……万物皆可做浇头!出格是时令浇头,炎天的三虾面、秋天的秃黄油面,把苏州茶叶人的精美表现得淋漓尽致。


焖肉面,是苏州茶叶面馆的标配,焖肉炖得酥烂,鲜而不腻。大排是苏式面的绝配。刚刚炸好的大排外酥里嫩,一口咬下,里面还保存着肉汁,再配上爽滑的面条,鲜美的面汤,一个字:美!


素浇面,各家的浇头都纷歧样。有菇类、木耳、烤麸、黄花菜、面筋等,浸泡着汁水的浇头甜津津的,一口下去汁水四溢……
总之一年四时,苏州茶叶人总是换开花样吃面吃面吃面!


02.

猎奇感满满的锅盖面

原产地:镇江茶叶



没到过镇江茶叶没吃过这碗面之前,相信很多人都有一样的疑问:为什么叫锅盖面?
实在就是在煮面的大锅里盖上小锅盖,实景一看就大白。


至于为什么要这么做?听说有2个缘由:一是为了开水不外溢,煮出的面条劲道;二是杉木锅盖独有的木香来提鲜!
一碗锅盖面那是有荤有素,内容丰富。素的有香干、芽菜,有的店还会放青椒,荤的有鳝鱼、腰花、猪肝、肥肠等等,全凭爱好挑选。


烫菜是一门技术活,做了一辈子锅盖面的店家,闭着眼睛也能把腰花和鳝鱼烫得鲜嫩可口。会吃的人还会额外点上一盘肴肉,配上一叠姜丝和一叠醋,更完善了。




03.

盛放着南京茶叶人灵魂的皮肚面

原产地:南京茶叶



在南京茶叶群众平常饮食中,皮肚面的职位不成撼动。
皮肚就是晒干的鲜猪肉皮。皮肚从挑选到煎炸火候都很是讲求,用猪油煎炸的皮肚才可以金黄脆香,松泡金饰,咬起来进口即烂。



一勺浓郁的高汤,一把细细的面条,夹杂着金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、颀长的肉丝一路在大铁锅里烹煮,再配以绿的青菜,黑的木耳,白的鸡蛋,一份浓香四溢的皮肚面足以让人垂涎欲滴。对于南京茶叶人来说,一碗皮肚面,再zan份烤鸭,就是仙人也不换的生活。




04.

吃出境界的阳春面

原产地:扬州茶叶



阳春面是扬州茶叶常见的面食,阳春面实在就是清汤面。扬州茶叶人很雅,“清汤光面”还是要吃出阳春白雪的境界。
所谓清汤,实在是高汤。它是用肉骨头、鸡和鱼等混在一路,小火熬制出来的。小火熬汤,汤底才会清澈,火一大,汤色就混浊。面条要用银丝细面,软而不烂,韧而不硬。不用任何浇头,只简单加点青蒜点缀,端上来就香气扑鼻。


阳春面看起来很简单,现实上最讲求技术。铁锅猛火、宽汤煮开、碱面快捞、虾子提味,每一道步调都很是讲求,让简单的面抖擞出极致的口胃,大要就是阳春面的特点。


05.

一听就很鲜的鱼汤面

原产地:盐城茶叶东台



东台的早晨,是被一碗热火朝天的鱼汤面叫醒的。听说这碗面源于乾隆年间,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台老百姓常说“吃一碗,想三年”,简直比罂粟的瘾还要大。


鱼汤面的精华就在于汤,首要质料是鳝鱼骨和鲫鱼,为了汤汁的乳白,依照东台传统的制法必须选用125克左右的新鲜野生鲫鱼来熬制。鱼用姜葱去腥,用猪油炸鱼后再煮,使汤变得稠浓,再放些虾籽,汤白汁浓,滴点成珠,鲜到眉毛掉下来!


06.

老淮安茶叶最爱的长鱼面

原产地:淮安茶叶



“长鱼”是淮安茶叶人的叫法,实在就是鳝鱼面。一碗好吃的长鱼面,长鱼是关键。


正宗的长鱼面临食材的要求很高,必须选用签字笔粗细的新颖野生黄鳝,经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,酿成了金黄色的一段段鳝丝,进口刚中带柔、鲜中提香。面条必须是杠子面,素口吃劲道实足,喝口汤,配着丰富的浇头,味道极鲜。


固然江苏茶叶13个地市,有代表性的面远不止这些,江苏茶叶人来说说你最钟爱的是故乡的哪类面吧~





昨日春风吹枳花,酒醒春晚一瓯茶。金饼拍成和雨露,玉尘煎出照烟霞。(李郢)
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