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野马讲茶(1)── 茶是怎样分类的?

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辣目洋子 发表于 2021-4-28 11:48:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文首发于微信公众号“轩辕众”,感爱好的朋友可以搜索并关注

作者【轩辕兰台令使】野马

光碟仆人,资深茶叶界RMB高级玩家,头上没有草原。


野马嗜茶,逐日沏茶,必唤同事一路品茗交换。

某日,一靓女指着公道杯中酱油色的茶汤问:“明天喝什么茶?绿茶么?”众哗然。

又数日,一帅哥指着公道杯中淡绿色的茶汤问:“此红茶乎?”把酱油色的熟普说成是黑茶还无可非议,说成是红茶我也认了,说成是绿茶,实在是无语。一般茶色偏淡的能够是绿茶,也有能够是白茶大概乌龙茶,大概生普也有偏淡的,但说成是红茶,这个脑洞得要开的象韦孝宽把《水浒传》与《倚天屠龙记》停止对照那样才行。

这个时辰,野马是解体的!好吧,都是我的错,没有把茶最根基的分类教会大师,明天野马就来给大师讲讲茶最根基的工具——茶是怎样分类的?(敲黑板)

唐代陆羽《茶经●六之饮》中称:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者……”这个是说那时有四种茶叶,应当是茶文献中最早的茶叶分类。

宋代起头,除保存传统的蒸青团茶之外,已有相当数目的蒸青散茶,《宋史·食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后间接烘干,呈疏松状。

元代,团茶逐步被淘汰,散茶获得较快的成长。那时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩水等分歧而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如那时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如“雨前”即是。

到了明代,除蒸青散茶之外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,间接晒干或烘干的白茶也同时存在。是以可以说,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。

到了清代,除五大茶类外,又出现了乌龙茶,各类茶叶的制茶技术也获得了改良和进步,很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞美。至此六大茶类齐全。

清代旗人女子饮茶打牌图
现代茶叶分类应当来自中国陈椽教授于1979年撰写的《茶叶分类理论与理论》一文,该文以茶叶变色理论为根本,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

这类新的分类法,既表现了茶叶制法的系统性,又表现了茶叶品格的.系统性,以上六类茶类的排列顺序,现实上就是各类茶叶叶绿素破坏水平及黄烷醇类变化水平的顺序,是以也表现了茶叶首要内含物变化的系统性。

这一科学分类法的建立与利用,不但对我国的茶叶教育、科研及生产畅通发生了严重影响,而且敏捷传布到国外茶叶,获得了国外茶叶学者的高度评价。

1991年陈宗懋主编的《中国茶经》,在前人的根本上,将中国茶类分别为两类:根基茶类和再加工茶类。根基茶类分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶;再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健和含茶饮料。

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为质料,经达成、揉捻、枯燥等典型工艺进程制成的茶叶。按其枯燥和达成方式的分歧,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶为我国产量最大的茶类,产区散布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江茶叶、安徽茶叶、江西茶叶三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的首要基地。

白茶,属稍微发酵茶,是我国茶类中的特别珍品。因其制品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。首要品种有白牡丹、白毫银针。白茶的建造工艺关键是在于萎凋。

黄茶:经闷黄形成,茶叶微黄,黄叶黄汤。人们从炒青绿茶中发现,由于达成揉捻后枯燥不敷或不实时,叶色即变黄,因而发生了新的品类——黄茶。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶巨细,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶。乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。是我国几大茶类中,独具鲜明特点的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品格介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓美味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶为我国独有的茶类,首要产于福建茶叶的闽北、闽南及广东茶叶、台湾茶叶三个省。近年来四川茶叶、湖南茶叶等省也有少许生产。

红茶,以适宜建造本品的茶树新芽叶为质料,经萎调、揉捻(切)、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚削减90%以上,发生了茶黄素、茶红素等新的成份。香气物资从鲜叶中的50多种,增至 300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络分解滋味鲜美的络合物,从而构成了红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的品格特征。

黑茶:多为边销茶,把茶叶渥堆变化而形成,上品者有梅子香气,而好事者说其有云香、陈香,汤色乌润.是我国生产历史非常悠久的特有茶类。在加工进程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可间接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各类砖茶)。首要产于湖南茶叶、湖北茶叶、四川茶叶、云南茶叶和广西茶叶等省、自治区。因以销往边陲地域为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。

那末,中国事不是有加倍威望的茶分类吗?答案是必定的。大凡任何事物,城市有一个权衡的原则,用来判定能否是某一事物的按照,这就是标准。我国最威望的标准,就是国家标准。What?茶分类也有国家标准?你说对了,中国国家标准治理委员会汇中华群众共和国国家质量监视检验检疫总局在2014年6月4日结合公布了国家标准《茶叶分类》GB/T 30766-2014,2014年10月27日正式实施。 该标准规定了茶叶的术语和界说,以加工工艺、产物特征为主,连系茶树品种、鲜叶质料、生产地域停止分类,把茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶共七大类,每大类又细分为多少小类。

经过以上常识,可以避免一些常识性的毛病。比如,安吉白茶不是白茶,而是绿茶;大红袍不是红茶,是乌龙茶;铁观音不是绿茶,也是乌龙茶;君山银针不是白茶,而是黄茶;南京茶叶雨花茶不是花茶,是绿茶;抹茶不是磨碎的绿茶,而是一种特别工艺的茶粉;black tea 不是黑茶,是红茶。

好了,以上常识统统都是免费的,无偿供给,大师在各类渠道根基上也能找获得,这些都只是铺垫而已。(画外音:重新看到这里,以为已经快竣事,可以去喝杯茶休息一下,你居然说才刚刚起头?捂脸!)Ok,列为看官,下面的内容是要免费的,免费的,免费的!重要的工作要讲三次!

看官能否是以为找到了茶分类的国家标准,大有“国标在手,全国茶叶我具有”?嘿嘿,你仔细看看,能否是感觉少了点什么?有没有自己经常喝的茶没有上榜?对了,国标里没有大师喜好的普洱茶叶茶。茶分类国标里,我们只能用普洱茶叶茶的一部分去套这个标准,别离是:

一、2.14黑茶,

二、4.1.3晒青绿茶,

三、4.7.2紧压茶,

四、4.7.3袋沏茶。

也就是说,普洱茶叶生茶被分在绿茶类,普洱茶叶熟茶被分在黑茶、紧压茶和袋沏茶类。能否是很搞笑?能否是很郁闷?自己喝了那末久的普洱茶叶茶,居然没有一个国家认可的名字?我去!为什么会这样???野马也有幸介入了某类产物标准的制定,其中进程,一言难尽。

那末,普洱茶叶茶难道就没有一个实在的标准?有的,普洱茶叶茶今朝有两个标准标准,一个是“GB/T 22111-2008 地理标志产物 普洱茶叶茶”,另一个是“DB53/103-2006 普洱茶叶茶”。前者是作为一个具有地域庇护和保举性的感化,后者间接就是一个地方标准。

现在题目来了。第一、普洱茶叶新散茶是晒青绿茶,普洱茶叶生茶的陈茶是黑茶,那末在不建造紧压茶的情况下,什么时候、什么年份、什么发酵状态以后,普洱茶叶散生茶可以由绿茶酿成黑茶,具体目标是什么?第二、月关白、紫鹃、紫芽等这些变异茶种属于普洱茶叶茶吗?第三、以上标准中并没有茶膏,那末茶膏还和茶是一类吗?茶膏在现代可是贡品,有点类似于咖啡中的速溶咖啡,但其建造工艺比速溶咖啡复杂的多,而味道和功效却不是速溶咖啡可以相比的。

中国《车用汽油》国标从2006年至2017年时代更新了4次,从欧Ⅱ水平10年间进步到欧Ⅵ水平。而随着制茶工艺、制茶工具的不竭进步,制茶品种的品种不竭拓宽,新的茶类不竭出现,老百姓对茶需求的不竭进步,中国的茶类专家能否是也应当与时俱进呢?
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