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这份沏茶手记,爱茶人都转疯了

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安顺铁观音 发表于 2021-4-28 22:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶是简单之物,怎样简单怎样来。但如果能留意各类茶的沏茶细节,更能喝出茶的本味,用纯爱之心去品茗。

红茶

留意时长和水温

红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。

首泡的浸泡时候约为3-5秒,然后快速出汤,将残剩在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。坐杯的时候可按照泡数而定,前面的每一泡可按照前一泡的坐杯时候适当地耽误3-5秒。


品优的红茶,要用100度的滚水冲泡,才能把内含的丰富物资给冲泡出来。天气温度低时,茶汤轻易变冷,所以用盖碗冲泡红茶时,可以把2泡量的茶汤一路倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免茶汤过剩,酿成冷茶,也不会形成浪费。

黑茶

重点在洗茶

黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更轻易出味。


“越陈越香”被公以为是黑茶区分其他茶类的最大特点。

也正因如此,冲泡黑茶最重要的步调是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不但滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。

老茶

能否枯燥,健康第一

先看茶有没有潮味,倘使有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在透风枯燥的地方一天;假如太干涩,则放较阴湿的地方。这是沏茶前的精炼。


凡是老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量,等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯粹鲜美。

青茶

香气低垂是好茶

朱泥壶是泡青茶的首选,特别是铁观音。

由于朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠久。朱泥壶很合适冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

绿茶

连结鲜嫩是底子

按照测定,冲泡时最轻易浸出的物资是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。


☞绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物资能浸出50%左右;

☞第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%;越到前面越少;

☞所以凡是冲泡3道为佳。

煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要得当,凡是茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为好,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

茶叶冲泡水质细节

硬水沏茶欠好。

水的硬度影响着茶叶有用成份的消融度。软水中含别的溶质少,茶叶有用成份的消融度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物资,茶叶有用成份的消融度低,故茶味淡。




还有水中别的金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子太高,茶汤就会酿成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。

在自然水中,雨水和雪水属于自然软水,泉水、溪水、江水多为临时硬水,部分地下水为硬水。


沏茶是一份对自己的好心,欠好好对茶,茶又怎会给你一份美好口感呢?
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