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扬州茶叶,到底值不值得吃?

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123472802 发表于 2021-4-29 04:50:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
一到春季,扬州茶叶就被各大美食号吹嘘为“春日必吃”目标地。春风十里“慢”扬州茶叶,除了江南春景,最诱人的即是早茶。扬州茶叶人也情愿消磨半天时光在早饭这件事上,五花八门的包子、清新的烫干丝、酥香的肴肉,搭配当地的绿杨春茶,吃的是份安闲闲适。扬州茶叶早茶到底好欠好吃?值不值得为了吃走一趟?我们特地前往扬州茶叶,去找找答案。

早饭,大致可以窥见一座城市的性情。

大江大湖大武汉茶叶,早饭也带着几分码头的江湖气,能落脚的地方皆可过早,又快又狠;广东茶叶人叹早茶,是百口老小的豪情交换会,一壶茶几样点心,精美丰厚;江南骄子扬州茶叶,可谓早饭界吃苦先锋,不但能吃出筵席排场,甚至还把早茶搬到船上,美食美景两不误。



扬州茶叶著名“三把刀”,厨刀、修脚刀、剃头刀,合一块儿刻出了扬州茶叶的灵魂本质:吃苦。

扬州茶叶人爱享用是有历史渊源的,明清期间,靠运河而兴的淮扬地域,盐业发财富甲一方,贩子巨贾玩乐不足也爱附庸风雅,修园子、请厨子、养文人,早晨聚众赏花品茗、吟诗作乐,空着肚子哪儿行啊?

精美的扬州茶叶早茶就这么诞生了。虽然后来盐商衰败、富贵散尽,但这份骨子里的闲适却一向保存在扬州茶叶人的生活平常,活泼得表现在早茶餐桌上。当地人管吃早茶叫“小雅一下”,出租车年老说得直白,吃早茶就是要有钱有闲。



图源:冶春茶社

分歧于粤式早茶五花八门的自立挑选,扬州茶叶早茶有自己的牢固搭配,一杯耐泡的绿茶贯串整场,冷菜多是酱菜、烫干丝和肴肉,面点以包子为主,附带蒸饺烧卖。不外为了做买卖,茶社早已打破常规,把主食、热菜一路搬了进来。



扬州茶叶早茶里,面点是重头戏。听说传统扬州茶叶点心多达百种,但由于工艺复杂、失传等缘由,现在茶社里只能吃到十来种,首要有“包饺烧”三类,统称为“肆点”。花样最多的是包子,蒸饺和烧卖只要一两种。



各式点心组成的杂什笼

扬州茶叶包子馅料丰富品种多,常见的就有三丁包、五丁包、青菜包、细沙包、蟹黄包,你可以整笼点,也可以典范口胃各来一个,拼个杂什笼。有人玩笑说在扬州茶叶吃包子就像开盲盒,永久不晓得下一口咬出什么馅来。



一颗及格的扬州茶叶包子要有28道褶

扬州茶叶包子精美不在个头,而在褶子和馅料。包子颜值过关,最少要有28道褶。分歧馅的包子收口也不尽不异:有个小洞的叫“鲫鱼嘴”,合捏成一条线的叫“一线天”,还有什么“香炉脚”、“圆顶”、“双耳”分歧外型。收口是厨师留给客人的记号,不外破译起来有些难度,佛系吃包也很欢畅。



冶春茶社的五丁包

头牌三丁包,三丁指的是猪肉丁、鸡肉丁和笋丁,酱香浓郁,但又能吃出笋和鸡的美味。不外瘾?海参、河虾,统统往里加!这很合适淮扬菜的“加料”逻辑,包子心胸宏大,恰好味达江海。五丁包鲜甜浓郁,吃完要喝口茶压一压。



花园茶室的青菜包,清新不腻

菜包子处处都能吃到,但扬州茶叶青菜包可是官方盖戳的“普通中见非凡”。青菜要新颖,菜梆子不能要,快速烫熟过凉水渗透,蒸出来才能连结翠绿光彩,关键还要剁得细,让菜馅呈茸状包满舌头。



豆腐皮包子

豆腐皮包子在别处却是少见,这类豆腐皮,也是我们说的油豆皮、腐竹,要先卤得薄软、香中带甜,和喧软的面皮搭配却是蛮新奇的体验,也是在外的扬州茶叶人会驰念的味道。



一心期待蟹黄汤包,那包着汤水摇摇摆晃、憨态可掬的心爱样子。

但是,我们吃到的汤包似乎都不太理想,冶春虽然能做出品格不错的蟹黄汤包,但要提早打号召,间接去吃的话出品不稳定。其他茶社吃到的也不太灵,虽然看着诱人,但实在汤汁有点腥腻。



一包汤水的蟹黄汤包

茶社为了方便客人,常会配根吸管,这样喝汤包的体验虽然新颖,但很轻易烫到口舌。最好是将汤包轻提,移到边沿,咬小口,再渐渐吸汤汁,最初可以加点醋把皮子吃掉。

有的茶社,汤包盛在茶盏一样的器皿上,可以像品茗一样渐渐饮用,文雅得很。不外吃汤包总会碰到些糗事儿,富春的汤包是放在小笼屉里的,正预备悄悄提,根柢就破了,汤汁出逃三十块群众币金光灿灿撒满桌。



加了松籽的烧卖

烧卖里,一般只要松籽烧卖和翡翠烧卖。松籽怪异的香气和油脂给糯米烧卖增色很多,不外总的来说还是比力油润,需要配口清茶。



冶春的杂什笼,最右为翡翠烧卖

翡翠烧卖外形精美很多,分歧于松籽烧卖那种常见的“蓬头式”,而是要包成玲珑的“宝瓶式”。馅也是青菜的,隔着纸片一般的薄皮,透着翡翠绿,顶头还点缀着粉色的火腿碎。吃的时辰先一口咬掉身子,感受菜茸在舌尖散开,然后再吃“瓶口”,甜润幽香。



富春茶社头头是道的千层油糕

千层油糕和翡翠烧卖一路被称作“早茶双绝”,可见识位。菱形的千层油糕卖相俭朴,头顶还沾满了让人顺从的青红丝。为了口感松软,这油糕要做到64层。而且,每一层都要刷上糖和猪板油,检验标准是全部拎起不散落,还能一片片撕下来。

我们在富春、冶春都吃到了称得上正宗的千层油糕,口感确切松软有条理,但吃完也腻了很久。这也是我们对正统扬州茶叶早茶的困惑地点,为了延续传统,很多包点仍然大量利用猪油和糖,还沉醉在曩昔的爱好中,明显不太婚配当下人忌过甜过腻的口胃。



花园茶室的改良版千层油糕

在花园茶室吃到的千层油糕,从外形来看,能够下的功夫确切不够,也会被人指责不正宗。不外这个油糕不那末油腻,反而清甜,吃起来像松软的发糕,也有很多人喜好。所以有些时辰,正宗和洽吃一定能完全划等号,找到自己爱好的就好。



新月蒸饺

扬州茶叶的蒸饺大多是新月状的,个头照旧很大,一笼通常为四个。和汤包一样,蒸饺也是包着皮冻,咬下去满是汤汁。



说好的精美早茶,不能只吃包子,小菜起到了丰富和调理的感化。不外小菜没我们设想的丰富,多是酱菜、咸鸭蛋、萝卜皮之类的,翻牌率最高的就是肴肉烫干丝



镇江茶叶名菜肴肉

肴肉(音同“硝”)实在是镇江茶叶的,出现在开国大典四味冷碟里的名菜。用猪前蹄为主料,特别的是要加硝腌制。肥瘦相间还夹着半通明的皮冻,吃的时辰要佐一点姜丝,再配上镇江茶叶香醋。冶春的肴肉口感酥烂,卤味香浓,不会太咸,连吃两块也不腻。



小份烫干丝很精美

烫干丝是早茶里名头最响的,一切一烫,各有噱头。大白干切成细条,还不能切得太细,否则轻易断,口感也欠好。“烫”讲求的要用开水烫三遍,像小山包一样堆高,用麻油、酱油调味。烫干丝口胃平淡不声张,可以间接配茶吃的。吃的时辰先翻拌一下,好的干丝有弹性不会断,口感清新弹滑。



吃干丝的时辰要先翻拌一下

看到这里你大要也发现扬州茶叶早茶和数字的不解之缘。还记得一个包子有几多褶?一块大白干要片几多刀?烫干丝要烫几下?千层油糕有几多层?若何隔着包子皮猜馅料吗?不经意间,处处匿伏考点。

都说扬州茶叶早茶有一套自己的流程搭配,但现在这类流程根基已经模糊了,茶社也不但拘泥于早茶内容,清早吃狮子头、煮干丝也没人拦着。

大煮干丝味道比力浓,所以一路头并不属于早茶,但现在为了做买卖,全天也都有供给,反倒和烫干丝一路,被先容成早茶特点了。



大煮干丝

扬州茶叶很多美食都在历史的长河里销声匿迹了,保存下来的,也被叹不如畴前。有位研讨淮扬美食的教员描述狮子头“圆润柔嫩、不散不碎,无筋无渣,像云雾一般在嘴里化开”,听得人魂都馋丢了,但问到去哪儿吃时,他却说没有一家能吃到。



狮子头

我们的茶社探店也考证了这一点,有的肥腻粘牙,有的则瘦肉太多口感柴,把灵动的狮子头活活做成了大肉丸,甚至还不如在上海茶叶吃的理想。功夫菜要做得公共亲民,能够几多城市以削减本钱和削弱风味为价格吧。



清炒虾仁

清炒虾仁也是淮扬菜的典范,也是看似普通实则考验厨师功力的菜。一个个小虾仁晶莹温润,口感细嫩弹滑,用勺子蘸点醋,再挖满满一勺虾仁,也很有滋味。



富春两种价位的魁龙珠

扬州茶叶点心重油重糖,吃着甜腻,不品茗不可。茶叶品种不多,默许是当地绿杨春茶,假如去富春茶社,可以喝到他们首创的魁龙珠。魁龙珠是用三种茶叶拼配而成的,还有两种价位挑选,包装很是古朴。有点欠好的是,很多茶社都间接用杯子沏茶,喝的时辰很轻易嚼到茶叶。不外正由于此,这两种茶叶才能百年长兴,由于耐久耐泡,滋味浓醇,很合适杯泡属性。



外地人去扬州茶叶吃早茶,大都认准了冶春、富春这样的百年老号报道,只是这几年分店开多了,做起了旅客买卖,品格也有所下降。不外老字号也有其他没法相比的情况上风。



冶春御码头店

御码头的冶春,就像一个大花园。坐在古色古香的茶室里,就能看窗外烟柳琼花、水波柔嫩。假如追求好的情况,找找前人吃茶吃苦的那份闲适,倒可以去体验一番。



告捷桥老小路里的富春茶社,对扬州茶叶早茶的成长起着关键感化,也是魁龙珠、三丁包等名品的原创。一百多年的老茶社,既有种俗世的炊火气又有历经风雨的澹然,但此次去却很失望,听说是由于管事的大山君走了,所以出品格量下滑得利害。



花园茶室菜品丰富,鳝鱼吃口爽利鲜浓

除了去老字号茶社,扬州茶叶也有很多茶社挑选,花园茶室就是当地人的心头好,而且认准了西城老店。 他家的菜包子很受接待,很多人途经也会打包俩回去吃。菜品也多,不拘泥于淮扬菜一种,味型挑选丰富。不管是开胃小菜萝卜皮,还是炒鳝鱼,都意外好吃。这里更像是百姓平常休闲的场所,吃饭聊天,安闲舒坦。



究竟不是天天都偶然候坐下来渐渐享用早茶,一碗方便管饱的面就踏实很多。扬州茶叶人也是面条死忠粉,干拌面、炒面、汤面齐活儿。江南人的面馆里,少不了阳春面,扬州茶叶人的阳春面里还能加些馄饨,就是当地人叫的“饺面”,别看这酱油汤素素光光,可是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的。



饺面

也可以单吃一碗虾籽馄饨,小馄饨悄悄薄薄。当地人擅用胡椒调味,一会儿就能翻开味蕾,冶春的虾籽馄饨却是很让人记忆深入。



虾籽馄饨

虾仁煨面清雅很多,小小的虾仁浮在浓白的汤汁上,还有冬笋、木耳,就像名字一样清清软软。



虾仁煨面

还有很多拌面、炒面。蒋家桥青椒肉丝炒面,面条干爽,由于加了猪油的原因,又香又润。



青椒肉丝炒面

除了面条还有炒饭,扬州茶叶最著名的什锦炒饭,也叫“三香碎金”。米饭要干爽松软,粒粒清楚,讲求些的要把蛋液先宽油中滑成丝,滤掉油后再炒成型,光彩金黄,形如木樨。扬州茶叶人的蛋炒饭既可平易近人,也能奢华至极,一盘炒饭里还能集齐火腿、虾仁、瑶柱等粗茶淡饭。



扬州茶叶炒饭

老牌“三春”里,除了富春、冶春还有共和春。共和春走的是公共亲民的门路,就开在陌头。除了三丁包、千层油糕、蒸饺这些典范装备,还有更接地气的锅贴



亲民线路的共和春

蒋家桥和共和春一样,也是陌头饺面馆,菜品都差不多。不外比起共和春,我们更喜好蒋家桥的口胃。虽然没有姣好的情况,却有俭朴的地道滋味,不外就像冶春要去御码头店,蒋家桥也要去四望亭路的。



四望亭路的蒋家桥饺面馆


吃早茶是扬州茶叶的一大特点,但却不是体验扬州茶叶的唯一方式,街巷里还有更俭朴的早饭味道,我们也去扬州茶叶街巷走了走,没想到最多的居然是烧饼摊



广陵路张记老字号烧饼

皮市街下来拐进广陵路,有很多好吃的小店。一家没有门头的张记老字号烧饼,白糖烧饼烤的酥脆,一口咬下去,闪着亮光的糖浆就流了出来。



大油火烧

皮市街也有家大油火烧很著名,排队很久才能买到。建造也是蛮费功夫,猪油开酥,先油煎、再烘烤,饼皮烤的酥脆,不外但调味似乎差了些力道,香味也不够足。很多探店文章都另加说明他们家只收现金,但实在现在付出宝和微信扫码都是支持的。



渡江桥金刚蹄


刚出炉的金刚蹄

渡江桥金刚蹄是开了多年的老店,天天都有很多人排队,一买就是几十个。他家的金刚蹄有咸甜两种口胃。

一边做,一边烤。发酵好的面团切三刀,开六瓣,像山君脚爪。和新疆茶叶烤包子一样,贴在炉壁,根柢烤到酥脆焦香,老面带着淡淡的碱味和柴火香气,白口就能吃掉一全部。



山君山锅贴的胡辣汤

山君山锅贴是当地著名的老店,不外比起主打的笋肉锅贴,我们反而更喜好他家的胡辣汤。虽然只是简单的豆腐皮、海带丝战争菇,但调味不错,芹菜增加了很多清新的味道,白胡椒掌管辣度,鲜爽开胃。赤豆元宵也很值得一试,红豆沙煮得精密,甜甜糯糯。



喝汤先称卤牛肉

凤凰桥的剑南五香牛肉店,他家的牛肉汤是加卤肉的。进店先称肉,牛肉、毛肚、蹄筋配一份,切片切块,加上香菜蒜苗,浇上热热的牛肉汤。



剑南五香牛肉店牛肉汤

卤肉很香,蹄筋在热汤里泡得绵软,胶质满满。很多人去隔邻买几个烧饼,配上就是一顿饱足的午饭。



扬州茶叶人喜好吃酱菜,陌头还有这类老酱菜馆。一盆盆酱菜看得人头昏眼花,光是萝卜干就有好多种,还有酱菜瓜、海白菜、洋姜、浮图菜,那时没忍住就白口尝了几块,又咸又香,买回去过粥,想必很不错。



广陵路三和四美酱菜馆




扬州茶叶陌头到处可见的老鹅摊

南京茶叶人吃盐水鸭,扬州茶叶人独独爱吃盐水鹅。虽然茶社里也有供给,但这类遍地开花的陌头小摊更有炊火气。



盐水老鹅

美琪菜场门口就有好几家盐水鹅,常日排队络绎不停。鹅要选用两年以上的公鹅,斩块后,浇上鹅油,老鹅肉质慎密,香浓有嚼劲。



藕粉汤圆

扬州茶叶的宝应县是河藕之乡,衍生出了很多藕类小吃。在扬州茶叶,除了常见的木樨糯米藕,还可以吃到Q萌的藕粉汤圆



馅料里面包上一层藕粉,用开水一烫,藕粉才会发生黏性,再像这样频频裹上八、九层,藕粉圆子才能定型,煮出的晶莹Q弹有嚼劲。



炸藕饼

扬州茶叶的藕饼和我们常吃藕夹分歧,是间接把藕切碎和肉夹杂,炸成小饼,酥脆可口。



没想到2020的第一顿小龙虾居然是在扬州茶叶吃的。总感觉小龙虾是严冬的产物,但这个季节实在就有很多人跑去江苏茶叶吃龙虾。江苏茶叶龙虾著名的不但是盱眙,扬州茶叶的邵伯镇也是龙虾产地。

邵伯就像个龙虾文化主题镇,街道两排满是龙虾馆。即使是大雨天,一到饭点,挂着各地派司的车就陆连续续停满街道,听老板说,多是泰州茶叶、镇江茶叶和省外的客人多些。当地的小龙虾个头普遍大,而且也很清洁。一说小龙虾,总会想到火爆麻辣,在这里,你可以打破对小龙虾的呆板印象。



邵伯小龙虾

清水龙虾考验小龙虾的新颖水平,只用白水煮,蘸着镇江茶叶香醋和姜,有点吃螃蟹的意义,虾肉质紧实,还带着点微甜。



清水龙虾

猎奇的是腐乳龙虾。江浙人喜好用腐乳烧菜,但没想到小龙虾和腐乳也这么配。剥出虾肉,裹一层厚厚的腐乳汁,咸香美味。



腐乳龙虾

香辣龙虾,很有干锅的气概,里面还丰年糕和莴笋条。年糕预先炸过,外壳脆脆的很好吃。



香辣龙虾

“腐败螺,赛肥鹅”,我们还赶在腐败前吃到了炒螺蛳。腐败后的螺蛳起头爆籽,满口渣子,这个时辰的螺蛳肉很厚,香味浓郁,出格过瘾。



辣炒螺蛳

也许由于对扬州茶叶之行的期望太高,这趟吃下来,总感觉失望有些大过欣喜。深厚的饮食文化底蕴,反倒成了一种桎梏,让早茶文化在现今时代缺少生命力和活力。百年茶社营运到明天,本该是旅客领会扬州茶叶饮食文化的窗口,但却多流于形式体验,成为留有遗憾的打卡胜地。幸亏,也有很多茶社在做出改变。期望下次再会时,扬州茶叶早茶可以更好。

最初送大师几声张州茶叶鉴真路上的樱花。待春景明媚,一路吃茶赏花呀!





转自:美食台
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