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“一枝春”菜馆往事:老镇江茶叶最爱的素食馆,“以荤托素”极有特点

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穿着花碎裙 发表于 2021-4-29 06:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
比来写了一篇“三国宴”话题,提到了“一枝春”菜馆。这家菜馆我是很有印象的,一来“一枝春”菜馆位于曩昔镇江茶叶的双井路四周,是我小学上荣庆里(小刘李巷)四周,曾被家人带去品味过素什锦包子;二来小学时有位居姓的同学,他的妈妈在店里上班,已经带我去店里玩过。

由于80-90年月的相机还是比力奇怪物件,不像现在手机摄影很是方便(时代的进步),我找“一枝春”菜馆的老照片花了很长时候。终究看到一张报社陈大经师长的80年月大西路毂击肩摩的照片,在这张老照片右侧,哈,恰正是“一枝春”菜馆。



昔时的大西路到束缚路一段,已经毂击肩摩


80年月,大西路是镇江茶叶绝对的闹郊区,一到上放工高峰,真的是自行车、公共汽车、行人把这条路挤得满满的。
我将其中一枝春的部分放大。






右上角一枝春的门楼上,还写着“纯素”二字,暗示这是一家经营素菜和点心的饮食专业店。
01


“一枝春”开设于1924年。一说是开业之初曾聘请焦山定慧寺素膳斋僧掌灶,将寺院素菜与官方素食熔为一炉。另一种说法,是焦山定慧寺一位姓刘的厨师把寺院素食带到官方,这位刘姓厨师的身手很是高明,号称什么荤菜,他都能用素菜给做出来,味道还差不多。
高手一脱手,就晓得有没有。因而镇江茶叶四周的寺院、道观、庵堂的僧人、羽士、尼姑以及俗家居士都爱到“一枝春”来就餐。茹素的空门子弟只要对一枝春的素菜(点心)信得过,才敢吃。
这样一来,“一枝春”不但在镇江茶叶家喻户晓,甚至邻近城市的食客也纷纷慕名而来。
镇江茶叶的蔬菜资本丰富,竹笋、香蕈、菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、慈姑、荸荠、茭白等都是镇江茶叶常见特产,这些都是“一枝春”素食的首要质料。
“一枝春”素食是寺院饮食文化的传承,金山和焦山的寺庙素食都有上千年的沉淀,而且擅长“以荤托素”——就是素菜荤做,这是“一枝春”素食烹饪的一大特点。
平常人们提到素食,似乎就是青菜萝卜等蔬菜食品。真正意义上的素菜并不是简单的青菜萝卜,像“仿荤”的素菜不但有荤菜的外形,吃起来还有荤菜的味道,烹饪上具有相当高的技术含量。
要做好素菜,非要有极高的厨艺才行。
一枝春的拿手招牌:糖醋素鳜鱼、素油鸡、素烧鸭、清炒虾仁、熘素鹅皮、烩素鱼圆、罗汉斋等素菜,却带有鱼香味、螃蟹味、鳝鱼味等荤菜的味道,到达了以素乱荤,荤素难辨的境界。
“一枝春”几易其址后,先搬到大西路百货大楼东侧(京侨饭馆位置),后搬到四牌楼。
“一枝春”菜馆和金山、焦山的寺庙关系很好,店堂内挂有两位老法师的对联,慈舟法师所写:“一席琼技术益寿,合座嘉宾似逢春”;茗山法师所写“奇迹尚存三昭洞,名厨最数一枝春”。
这是对“一枝春”菜馆最好的赞誉。



素什锦包子


02


“一枝春”菜馆是一家很有人气的菜馆,除了中、晚供给素菜饭点外,一枝春是供给早市的。
素菜馆的素菜包、豆沙包、干菜包、素烧卖、萝卜丝包、素什锦包及麻油什锦素浇面,还有一笼笼花色齐全的杂什,在大西路、浮图路一带是名望极响的。
素菜包名望最大,素什锦素包子馅有青菜、金针、木耳、油筋、干子丁、香菇丁等,为保证青菜的碧绿光彩,在烫菜时要加点口碱,馅料按比例调好后用熬制的素油调拌,做好的包子咬一口面皮喧绵青菜碧绿生青,馅料咸中带甜并伴随麻油的香味, 满口生津。比明天的扬州茶叶素包子要好吃。




镇江茶叶人曩昔喜好下茶社,老镇江茶叶的茶社分素茶社和荤茶社。一枝春是素茶社,很多市民喜好到一枝春去吃早茶,泡壶茶点几笼包子和素浇面,围着八仙桌谈古论今或谈买卖,早市店堂里人声鼎沸坐得满满当当的。
一枝春最受那时老百姓爱好的招牌菜是烧油筋和烧杂烩。
这些菜的建造非常讲求,用的材料有:金针、木耳、蘑菇、香菌、山药、芽笋、白果、栗子、豆腐果、面筋泡、腐竹、素鸡、菜心等。烹饪后入碗五彩纷呈,再往碗头小浇一层店中自磨的麻油——色、香、味、形俱佳。
因这些菜价廉物美经济实惠,八角钱的烧油筋,能装满满一大茶缸。
一枝春买卖很是好,外卖的柜台前常有顾客拿着钢精锅、茶缸排起了长队。炒什锦、素三鲜、炒素、八宝豆腐等菜肴点单率很高。








03


1980年4月14日,日本唐招提寺方丈,鉴真大师第八十一代法嗣森本孝敬长老,为了鉴真大师的真身归国探亲,来华特地到焦山拜见茗山法师。茗山特请镇江茶叶一枝春大师掌勺全素席招待森本孝敬长老。



茗山法师和森本长老。


经日本媒体报道宣传,日本很多访华团体和来镇扬的旅游团城市特地到一枝春素菜馆品味。
那时,一枝春素菜馆全天营业,早上是素菜包子、素烧麦等典范的点心。
午时和早晨的素菜品种也很是丰富:
凉拌小菜:拌黄瓜、拌笋尖、拌菠菘、拌川芎、拌木耳、拌天麻、山药、炝萝卜和糖拌西红柿之类。
大菜有:烧油筋、炒干丝、炒什锦、炒三鲜、炒双冬、清炒竹荪、熘鹅皮、什锦豆腐、糖醋小排骨、干烧冬笋、素炒鳝鱼丝、五香烤麸、口蘑烧菜心、什锦罗汉斋、素炒鱼片、素炒蟹粉、挂卤素鹅、油焖茭白、豆苗烧素鱼丸,糖醋松鼠鱼、木樨白果、口蘑锅巴汤等。(很多都是素菜荤名)
最讲求的数“罗汉全斋”,发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针菇、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜等烩成杂烩,口胃极为丰富。
80年月,一枝春菜馆名望在外,南京茶叶、上海茶叶、常州茶叶的一些著名素菜馆厨师都过来学艺的。
但90年月时在市场经济的考验下,一枝春菜馆很快关门打烊。自市饮食办事公司改制后,一枝春的品牌被新宴春酒楼注册保存。
对于一枝春菜馆的关门,有很多身分,比如市场缘由,素菜的质料也包括各类山珍、菌类,本钱反而要高于荤菜。素菜做好后,不轻易保存。
也有体制上的一些缘由,九十年月我和大学同学去过一枝春,里面员工像是在打骂,双方闷头生气,客人进门也没人号召。这让我印象颇深。
现在饮食早就不再只追求果腹,大师都喜好美味而富有营养。镇江茶叶人还是很挂念一枝春素菜馆给人们带来的美味快感,虽一枝春素菜馆已消失近二十多年,但那脍炙生齿的素食,却长留在老镇江茶叶的记忆中。
一枝春菜馆,是一个镇江茶叶美食的传奇。
您看完后,假如喜好请帮分享一下。
让更多的人领会镇江茶叶素食美食文化。
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遵义铁观音价格 发表于 2021-4-29 06:28:00 | 显示全部楼层
一支春从镇江茶叶已经消失很多年了,也不是一件坏事,最起码镇江茶叶老一代人还有一个美好的想念,如果她现在还在的话,可能也臭了,就像现在的大市口宴春一样,一逼吊糟
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韶关铁观音品牌 发表于 2021-4-29 06:28:24 | 显示全部楼层
镇江茶叶的传统饮食店很多,如:一枝春、大市口的同兴楼、山门口的九如(民族饭店)等,还有镇江茶叶肉联厂制作的熟菜,现在都不见了。好可惜哦。
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蚌埠铁观音加盟 发表于 2021-4-29 06:28:33 | 显示全部楼层
小时候外公最喜欢提着一口小锅去买素什锦回来,因为素油多,还会回来后再烩一些素菜变成一大锅,老镇江茶叶的记忆!
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尼美路路r 发表于 2021-4-29 06:29:26 | 显示全部楼层
一支春在大西路中百一店旁边,我是常去用餐老顾客,烧杂烩,烧油巾,炒素三鲜。早上素菜包香,下午草鞋底烧饼赞。
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ty金色曼陀罗 发表于 2021-4-29 06:30:15 | 显示全部楼层
能恢复丷一枝春”就好了。
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Randa945 发表于 2021-4-29 06:30:43 | 显示全部楼层
一枝春最后两位老总男的叫端木,女的叫什么来着不是太清楚了。
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123458847 发表于 2021-4-29 06:30:53 | 显示全部楼层
小时候住在一枝春附近,经常到店里去吃他家的菜肴,那种滋味己深深印在脑海里,从此没有再比这种美味所拆服。
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残梦浮生载 发表于 2021-4-29 06:31:15 | 显示全部楼层
还有片儿汤
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本溪铁观音文化 发表于 2021-4-29 06:31:51 | 显示全部楼层
镇江茶叶在饮食文化方面愧对历史,七十年代去就吃过一支春的菜和包子,确实不错就这样做没了……
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