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泰州茶叶人早茶吃干丝

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雅安网购铁观音 发表于 2021-4-29 07:58:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
泰州茶叶人有吃早茶的风俗。早点,一般称早茶,进入茶社,不需排队,随意选位坐下,自有茶房的号召放置,不用开口,办事员便送来泡好的盖杯茶。       

泰州茶叶人有吃早茶,并非以饮茶为主,而是要吃点心面条之类,特别要吃        煮干丝或烫干丝        。

烫干丝是泰州茶叶最具特点的美食,是泰州茶叶小吃的代表。外地旅客来泰州茶叶,首选烫干丝。

据史料记录,泰州茶叶干丝的建造距今已有200多年历史,早在清乾隆年间,泰州茶叶干丝在茶室酒肆就有供给。清人袁枚在1792年出书的《随园食单》中有这样的记录:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之”。“风味惊高座,幽香入朵颐”,这是上世纪60年月江苏茶叶南京茶叶著名文人、美食家谢伯敏对泰州茶叶五味干丝的活泼评价。京剧艺术大师梅兰芳、释教泰斗赵朴初师长对泰州茶叶干丝都盛赞有加。        煮干丝在乾隆期间名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝,银鱼丝、        紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高级的还要加        海参        丝或        燕窝        丝。

烫干丝的关键是“烫”。“烫”是很有讲求的,干丝先在锅中煮沸,旁边放一口缸,缸中贮热碱水,水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起,倾入碱水缸中,浸泡时候要把握好,浸久了酿成浆水,浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝,覆于盘顶,干丝雪白,姜丝金黄,另加一小撮虾米,浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油,一经拌和,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香。泰州茶叶干丝上所用的麻油为独有的小磨麻油,由当地芝麻磨成,这一点也是此外地方学不到泰州茶叶干丝精华的缘由。泰州茶叶烫干丝又叫泰州茶叶五味干丝。首要有两层意义,一是早期泰州茶叶五味干丝的配料首要有五种,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝,二是说明干丝口胃怪异,后来五味干丝的称号一向相沿至今。

“菽乳淮南茶叶是故乡,乾嘉传世九丝汤,清平淡淡天资美,丝丝缕缕神韵长”。这是一位宾客对泰州茶叶干丝的歌颂。

由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养,又味美、平淡,所以深受广大市民的接待。

泰州茶叶烫干丝以泰州茶叶干丝为主料,以肴肉丝、鲜姜丝、水发海虾米、花生米等为辅料,既是一种公共风味小吃,也是泰州茶叶美食文化的俊彦,更是泰州茶叶早茶文化中一块响当当的品牌和名片。上世纪80年月即作为泰州茶叶名菜入选《中国烹饪大典》和《江苏茶叶名菜大典》,2009年列入泰州茶叶非物资文化遗产目录。近年来,在泰州茶叶烹饪餐饮行业协会和餐饮企业的不懈尽力下,泰州茶叶干丝已经成功走出泰州茶叶,跨出省界,在国内餐饮业赢得盛誉。

“泰州茶叶干丝的建造历史悠久,各酒店茶室沿袭多年,或由徒弟教授,或由同业帮带,迄今尚未制定同一的建造标准。天天泰州茶叶要消耗干丝跨越两三吨。

泰州茶叶煮干丝

泰州茶叶煮干丝

泰州茶叶烫干丝

泰州茶叶烫干丝

泰州茶叶烫干丝

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莫纱 发表于 2021-4-29 07:59:24 | 显示全部楼层
泰州茶叶洗早茶吗?也就是兴化喝茶吧!扬州茶叶地区特色
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