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泰州茶叶早茶:干丝

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芝麻当家哈 发表于 2021-4-29 08:21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
“早上皮包水, 早晨水包皮。”这是泰州茶叶人和蔼自得的平常生活的实在写照。这“早晨水包皮”说的是,泰州茶叶人天天早晨都有进浴室泡澡的习惯。因不属本文所触及的范围,故弃捐不提。那末,“早上皮包水”一定与本文有关,值得一说。


“早上皮包水”说的是,泰州茶叶人天天早上都有进茶社品茗的习惯。因泰州茶叶吃茶之所,并不限于茶社,一些饭馆酒店也兼营早茶,故而人们吃早茶不用焦急赶快,大可逸闻逸当,选好自己平常所熟悉的茶社酒店,踱进店去,择位而坐,随后自会有茶房的上前号召放置。讲求的食客,便会要上一杯盖碗茶,喝将起来,以后再将己之所需奉告一二,纷歧会儿,还有办事员将食客所点之物送上,不外乎干丝、各色小点、面食等。这里的点心、面食品种颇多,就包子而言,有肉包子、虾仁包子、蟹黄包子、蔬菜包子之类;就面食而言,有鱼汤面、阳春面、雪菜肉丝面、青椒肉丝面等等。而这傍边,几近一切食客都必点的,即是“干丝”。

泰州茶叶干丝,说全了该叫“泰州茶叶五味干丝”,是泰州茶叶传统风味小吃傍边的一种,距今已有200多年的历史。清人袁枚在《随园食单》中就有了这样的记录:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”那时,泰州茶叶城内的“富春”、“荣春”、“海陵春”等数十家茶室酒馆,都已经用豆腐干做烫干丝,供给早茶了。

听说,最早推出这道早茶的,是清末泰州茶叶东城门四周一家叫“者者居”的素食馆子。而建造“泰州茶叶干丝”的,是一位姓彭的徒弟。彭徒弟原本在一户盐商家做包厨,大盐商终年食素,彭徒弟总是变着法子调花样,来满足盐商的食素需求。终究发现了一道拌干丝的素食,令盐商大为高兴。这样一来倒有了一个益处,这“拌干丝”,大盐商是百吃不厌,彭徒弟再不必为天天想方想法变素食的花样而忧心了。后来,大盐商举家迁往扬州茶叶,彭徒弟不愿前往,就落户到了“者者居”帮厨,自然也把他的拿手绝活儿拌干丝带到了者者居,一时候者者居由于一道“拌干丝”而火了起来,人们为了吃上这道“拌干丝”,居然非到“者者居”来不成。后来,人们把在平常傍边为人处世太刚强、不晓得通融就说成了“者者居”,时至本日,泰州茶叶人仍然有这样的用语。也有把“者者居”简化为“者执”的,意义并无两样。

泰州茶叶干丝有两种做法,一种烫干丝,一种煮干丝。先说烫干丝。将切好的干丝放到热碱水中泡软,捞出用滚开水冲“烫”,成熟料。配以生姜丝、花生米、大蒜、香菜、肴肉等,以后用酱油、食糖、虾籽、菜油、胡椒粉配制成的“卤汁”浇之,最初滴上些许泰州茶叶特产小磨麻油,顿时芳香四溢,诱人食欲。再说煮干丝。望文生义,即是将干丝与青菜头、木耳、笋片、香菇、河虾之类相配,放到锅里清煮,至汤沸后片刻即可起锅。这样的做法,诚如朱自清师长评价的那样:“北平现在吃干丝,都是所谓煮干丝。当菜很好,当点心却一定合适。”实在,泰州茶叶的煮干丝,也更像一道菜。

不管是烫干丝,还是煮干丝,都少不了豆腐干,以及用豆腐干切成的干丝。建造豆腐干的质料为泰州茶叶里下河一带的纯大豆。由大豆酿成豆腐干要经过一个较为复杂的加工进程,这里不再赘述。建形成的豆腐干,其厚度一般不敷3厘米,有经历的徒弟将其“剽”成片儿,凡是可“剽”出20多片,多的时辰也有近30片的。“剽”好的豆腐干片儿,再用刀切成细丝,状如瘦细的面条,只是面条长,干丝较之要短。

由于泰州茶叶干丝味美平淡,富于营养,且非常价廉,每份仅几块钱,不但为广大的泰州茶叶百姓所爱好,更是让外地来泰的旅客们所推重。他们不管是昼玩溱湖湿地、水上森林,还是夜游凤城河、登望海楼,有一件工作不能忘,那就是一定要到老街上找一家茶社吃一回早茶,品味一下泰州茶叶干丝。否则,就这样分开的话,他们会感觉泰州茶叶似乎还没有真正来过呢。

愿泰州茶叶干丝这道官方小点,申明越播越远,越播越响。
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吃嘛都不胖 发表于 2021-4-29 08:22:08 | 显示全部楼层
泰州茶叶的烫干丝好吃
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巨星乔任梁丁yo 发表于 2021-4-29 08:22:20 | 显示全部楼层
泰州茶叶的干丝,应该是兴化的干丝差不多
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宜春铁观音品牌 发表于 2021-4-29 08:23:18 | 显示全部楼层
泰州茶叶干丝一绝[赞]
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骛悟 发表于 2021-4-29 08:23:39 | 显示全部楼层
看起来很有食欲
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从负光放 发表于 2021-4-29 08:24:37 | 显示全部楼层
转发了
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