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新雅茶室走出南京茶叶路 老字号开创新品牌 摸索餐饮连锁新形式

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宝鸡铁观音网店 发表于 2021-4-29 09:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
图说:杏片大良脆奶 新民晚报记者 张钰芸 摄

在建店92周年之际,位于南京茶叶东路新雅粤菜馆二楼的新雅茶室揭牌,尘封80余年的名字再次现身沪上。今年,新雅茶室更走出南京茶叶路步行街,将两家分号开在了年轻人麋集的时髦地块,第四家店也将落地浦东国际机场航站楼。记者昨天重新雅粤菜馆得悉,作为老字号的餐饮新形式,新雅已经正式启动“新雅茶室”、“新雅大厨”两大餐饮副牌连锁成长的市场扩大,而其关键就在于年轻化。

新雅副牌今年发力扩大

老根柢的上海茶叶,虽然突起了很多咖啡馆,但文人骚人更偏心茶室,新雅茶室就在1926年应运而生。它是沪上最早的“文艺沙龙”之一,鲁迅、邵洵美、张若谷、戴望舒、郁达夫、郎静山等皆是新雅座上宾。而在清茶之外,西式饮料、广式点心都有售卖,是中国餐饮业的一股新风。






图说:新雅茶室丰厚里店 来历/采访工具供图

客岁,新雅粤菜馆在二楼复牌“新雅茶室”,装修上复刻岭熏风情,推车零售茶点也再度规复,成为南京茶叶东路上小憩洽商的新地标。今年1月,新雅茶室走出南京茶叶路,前后在浦东张江的长泰广场、南京茶叶西路茂名茶叶路的丰厚里,开出两家新店。第四家门店将于今年9月份在浦东国际机场航站楼亮相。

记者在新雅茶室丰厚里店看到,在这里聚餐的既有周边工作的年轻白领,也有特地赶来的中老年人。而相比新雅粤菜馆的典范菜占支流,这里还有很多创新菜。广府三味虾球包括黑松露、泰式酸辣、色拉三种口胃,还配有老上海茶叶风味的土豆色拉。樱桃鹅肝活灵活现,杏片大良脆奶是佛山茶叶总厨的自得之作,采用广东茶叶水牛奶全手工建造而成。玻璃脆皮乳鸽皇天天限量50只,由于只要天天现杀现做的新颖乳鸽才能在手撕时流出一包肉汁。






图说:三味虾球 张钰芸 摄

假如说新雅茶室主打“水滚茶靓、一盅两件”,把招牌菜、创新菜、广式茶点有机组合,正在准备中的“便当计划”——“新雅大厨”快餐连锁则是新雅半制品菜肴与快餐的连系,瞄准白领午饭市场而生。记者领会到, “新雅大厨”将在今年正式亮相。今朝,与国际著名便当店配合打造的“快餐岛”、以及与著名餐饮快递公司联手的快餐外送,已经进入本色性的前期运作阶段。






图说:乳鸽 张钰芸 摄

不是复刻而是创新

上世纪九十年月初,新雅餐饮已经启动过第一轮市场拓展。但那时开设的分店,根基上都是复制总店的经营形式,以经营粤菜为主,其中新雅金山分店、浦东新区的新雅酒店等,也曾红极一时。

但是,时至本日,本埠餐饮业态悄悄发生变化,昔时轻一代逐步成为餐饮消耗的主力军,一些方针消耗群体更加明白的小而精、更切近休闲消耗和每日三餐需求的餐饮形式,越来越遭到市场的追捧。

新雅相关负责人暗示,为了进一步充实发挥新雅“老字号”品牌上风、文化上风,新雅餐饮两大副牌——“新雅茶室”、“新雅大厨”应运而生。与第一轮餐饮拓展分歧的是,不管是“新雅茶室”、还是“新雅大厨”的连锁,都不再追求“大而全”,而是具有更强的市场针对性、更讲求于将新雅特点做到极致。

更精美的“新雅茶室”,更便当的“新雅大厨”,背后都是老字号餐饮企业的求新求变,顺遂时代。近百岁的新雅能否借助餐饮副牌连锁的新突起,更切近年轻消耗者,迈入成长新时代,值得我们期待。

新民晚报记者 张钰芸
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