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“冬季煮茶”:尚把沥中山茶叶,必无千日醉

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失去了吗懦 发表于 2021-4-30 01:11:49 | 显示全部楼层 |阅读模式



煮 茶

我国晚唐著名文学家、散文家皮日休,也是一位众所周知的茶道大师,他曾在《茶中杂咏》序中说道:“自周以降及于国朝茶事,竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵之前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜者无异也。”

茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤。

煮茶之法在我国历史悠久,汉魏六朝期间的饮茶是煮茶法,以茶入鼎、釜而煮,盛到碗内饮用。隋唐期间的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外,又有泡(淹)茶法和煎茶法。

唐代人煮茶:先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,再用茶罗把茶末过滤一下,然后把茶末投放到滚水里,煮上三滚,最初喝煮好的一锅茶汤。

到了宋代,改煮茶为点茶,而且不加入调料,用小勺把茶末分到几个碗里,突入滚水,一边冲一边搅,快速搅动,让茶末跟滚水充实夹杂。元代今后,流行沏茶,而且风行饮盖碗茶。

是以,虽然现代人们平常品茗习惯利用沏茶法,很多人没有煮着喝过茶,但煮茶有很多益处,也包含很多学问,随着隆冬的到临,煮茶也渐渐多了起来,约三两知己,围坐茶炉,小口啜饮,看汤氲满盈,留有一室茶香。

我们明天就一路来谈谈煮茶的那些事儿。

什么茶合适煮?

1、发酵重的茶叶

如熟洱、老茶头、大黄片、红茶、黑茶。

2、陈年老茶

如老普洱茶叶、陈年白茶、陈年炭焙铁观音、茯砖。

以上这些茶类,煮着喝能升华茶的品格,让茶汤更善,更柔,更和。

3、轻发酵或不发酵的茶叶(不合适)

铁观音、绿茶这类轻发酵或不发酵的茶叶,以冲泡为佳,不宜烹煮。此类茶叶,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难于进口。

煮法有哪些讲求?

香气浓郁的茶,应当滚水投茶,能最大限度的发挥茶叶的香气。若爱茶的苦涩温和,应削减投茶量,冷水煮茶,待茶水渐渐煮热,茶叶里的果胶物资和糖类物资渐渐释出。以此方式,茶汤醇和、回甘,虽香气会钝掉一些,但茶叶中的营养物资表达的更加周全。

新茶与老茶哪个更合适煮茶?

新茶重在品茶香,滚水投茶,更易激起茶香。老茶则是饮它的甘醇,冷水投茶,细细品饮,滋味无穷。

煮茶方式详解(举例说明):

投茶量:取7克2007年老白茶。

视小我口胃而定,一般500ML水投茶5~10克茶,具体比例可以按照茶叶的分歧渐渐试探调剂,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。

1、间接煮茶法:

取7克左右07年老白茶,滚水润茶待用,电陶壶加水至7分满,待水烧至快开时(约85度)投茶,大火烧开后转小火慢熬,第一壶煮4分钟左右,第二壶煮5分钟左右,第三壶煮7分钟左右,前三道是精华,可以煮5道,每次煮后实时出汤,勿留茶水在壶里久泡,免得形成口感过浓有苦涩感。

投茶量及煮茶时候可按照自己口胃爱好停止调剂,喜好喝浓茶的就多投茶,多煮一会,不需要太浓的就少煮一会,茶味浓淡都可灵活调理。

2、先冲泡再煮茶法:

老白茶前二、三泡可以用滚水冲泡喝,第三泡今后把老白茶倒入壶中煮,先大火煮开,再用小火熬,煮茶时候及浓淡自己调理。出格提醒,干茶加入85度左右的热水煮开后口感比力幽香,干茶加入冷水后煮开茶汤更浓,保举85度再投茶煮。

还有一种方式是:第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到煮壶中煮,待煮好后出汤和本来泡法出的汤夹杂起来喝。
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