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五步判定凤凰单丛品格凹凸,这么做就对了!

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寒川 发表于 2021-4-30 08:01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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万千茶类当中,论香型丰富、变化莫测凤凰单丛可谓为最。喜好单丛的小伙伴,又没有被她的香气迷倒?

你身上有她复杂的香味,是我没法区分真后悔……

话说选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株,零丁采制而成的乌龙茶,称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”,比力著名的就有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、木樨香等等十几个品系。

单丛的香气是怎样来的呢?

首要就是品种香(茶树品种自己自带的怪异香气)+工艺香(经过制茶徒弟的高手连系茶的特点,发酵、焙制加以提纯和强化发生的花果香气)而来。

喜好单丛的茶友,无差池凤凰单丛的花果香迷恋的很,那末,到底怎样选购、评审、辨别她的品格呢?

1看干茶

单丛茶干看外形,包括条索、光彩、整碎、净度四个身分。

从外形紧结水平可判定高山、低山、嫩采、熟采、老采及四时茶叶。也可从中判定茶叶制程中哪些环节失误形成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。

从光彩有润枯、鲜暗、匀杂可判定茶叶的香气凹凸。油润、鲜明茶叶一般香气较纯粹清高, 而枯暗茶叶香气低落、味杂。凡是光彩枯暗的,多由于墨绿粗老,做青过度,达成不实时,枯燥火温太低或太高档缘由此至。

从光彩色彩可判定花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。

从整碎、净度可判定滋味醇爽、浓杂。

2嗅茶香

单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系分歧, 在嗅气时可从香气的高锐、持久判定单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。

凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表示。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表示, 而发酵香是以花香表示。花香的凹凸、持久可判定茶叶制程能否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判定在做青吐香阶段把握时候能否得当。从香气的浓郁、细锐持久、 神韵、清扬可判定产地凹凸;从香气清纯、粗细、纯粹可判定采制季节。

品种香是分歧品种成茶特有香气。例如八仙品种香似兰花,白叶品种香似蜂蜜香,大乌叶似姜花香,陂头香似夜来香,锯剁仔香似杏仁。但还需从香气的凹凸、清浊、是非、粗细、浓飘等来综合判定。高级单丛茶要求花香浓郁清高。现实上,这些描述词尚难确切地反应出单丛茶实在的自然的品种香型。

岭头单丛茶是怪异蜜香型茶叶, 是品种香很是明显的茶叶,从“花蜜香” 高锐、芬芳、凹凸、持久,可判定茶叶制程能否到位。从“花蜜香韵”可显微地判定产地海拔凹凸。

单丛茶开汤审评香气,要泡两次~四次。由于有的单丛茶到第三泡时香才显现,有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻,也要温闻、冷闻,频频比力。香气可短闻,也要长闻(长时候不竭地一口气吸入,看其香气能否幽长)。

好的单丛茶,茶香是“悠香”或“幽香”的,品格一般的单丛茶,则是“飘香”的,更差的则是香味不明,显得混浊。依照我的了解,我以为所谓的“悠香”或“幽香”,是指茶香嗅进鼻腔以后是向腹部冲的,是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔,是向上的。凤凰单丛茶越是好,茶汤的香味越并不是太浓郁,而是显“悠香”“幽香”,品格一般的茶香要浓郁很多。

3尝滋味

审评单丛茶滋味是判定凹凸山茶, 古树茶, 茶园茶最间接的方式。滋味的浓淡、醇爽、回甘,与茶树产地、鲜叶采制、加工、天气等身分亲近相关。单丛茶是乌龙茶类收敛性最强, 口感醇厚,回甘力强的珍稀茶种。“山韵”、“蜜韵” 是单丛茶独有的气概特征。

审评单丛茶滋味方式是;将茶汤啜进口中,使空气将茶汤带进口中, 让口腔上部能打仗到雾状茶汤, 再以舌头不竭振动,让茶汤与口中舌部位感受官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)持续打仗,以判定其滋味。

单丛茶中的高山老树茶滋味特征是: 醇厚鲜爽持久、回甘强、山神韵明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山神韵明显。中山茶叶茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山神韵。低山茶醇和爽口, 收敛性强。单丛茶精制茶大部分有配合特征“兰香桂味”。

单丛茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。

对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”的诠释:

凤凰单丛茶的“山韵”是由高山情况所酿成的,山韵就是高山矿物资的显现,潇洒霸气的山韵,就像大旱以后,下了一场畅快淋漓的暴雨以后地盘的气味。凤凰单丛茶发展在高山情况当中使得茶树鲜叶内含氨基酸堆集比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。岭头单丛茶的“蜜韵” 是指白叶品种独占的蜜甜味滋润之感。

岭头单丛茶的“花蜜香韵” 蜜香为奇,喉韵甘爽,余韵犹存,齿颊留芳,且久泡余韵尤存,味无苦涩,浓醇甘爽。

4识汤色

汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或达成不敷的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是达成锅温太高或达成过度而至。好的单丛茶,茶汤清澈通明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般茶越是好,金圈越是明显。也许是由于茶汤内容令茶汤的可延展性很是强,致使有用反光面积很大。

5辨叶底

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中,可看清质料的老嫩、做青水平以及达成、枯燥等进程能否适当。好的单丛,由于高山及嫩叶制茶的缘由,叶底柔嫩明亮有韧性,理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。现实上是指叶脉浅黄、叶的中心浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边沿、也有在叶面上,关键在因而否散布均匀,红的水平恰到益处。从叶底也可认别出品种特征。

从叶底的柔嫩度可判定鲜叶采摘嫩老, 凹凸山茶园。叶底的油亮度可判定鲜叶晒青水平, 鲜叶品种的品格。叶底红度的色彩、匀整度可判定做青能否完善,达成能否得当。从而综合判定全部制程工艺存在的缺失, 也可从叶底形状补充判定整体质量。

凤凰单丛十大香型详解

1

黄枝香

黄枝香单丛,植株高峻,树姿开张,树高5.8米,树幅6.8米,主干跟距空中0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。品格特征:成茶条索紧实繁重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味怪异,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一。

2



芝兰香

兰香单丛,植株高峻,树姿开张,树高5.9米,树幅7米,主干距空中0.3米处径周长1.83米。品格特征:成茶条萦紧结壮直,香高细锐,汤色橙黄明亮,滋味鲜爽甘醇,较耐冲泡。

3

木樨香

木樨香单丛,植株高2.94米,树姿半开张,树幅2.3米,主干距空中0.3米处径周长0.46米。

4

杏仁香

杏仁香单丛,植株高3.5米,树幅4.5米,主干距空中0.3米处径周长0.52米。品格特征:成茶条索紧直纤细,灰褐色,香气尚清高,杏仁香味明显,神韵怪异。

5

蜜兰香

蜜兰香单丛,函盖白叶单丛植株高峻,树姿高4.4米,树幅6.3米,近空中处罚生8大分桠,最大距空中0.3米处径周长0.52米。品格特征:成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气高尚,汤色金黄清澈,味道既似甘薯的香蜜气味。

6

夜来香

夜来香单丛,植株高峻,主干明显,树姿半开张,树高5米,树幅4.3米,主干距空中0.3米处径周长0.86米。品格特征:成茶条索紧结,较直,浅褐色油润,具有自然的夜来香花味,香气浓郁,甘醇鲜爽,神韵怪异,汤色金黄明亮耐冲泡。

7

姜花香

姜花香单丛,植株较高峻,树姿较开张,树高3.9米,树幅4.3米,主干距空中0.3米处径周长1.1米。品格待征:成茶条索紧直、较纤细,浅褐色油润,汤色金黄明亮,姜花香气清高持久,味道鲜爽,微甜中稍带生姜味,神韵怪异,耐冲泡,是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛,别名“通天香单丛”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,成茶自然姜花香气芬芳持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年末“返春”回香,香味更佳。

8

肉桂香

肉桂香单丛,植株高峻,树姿开张,树高3.2米,树幅3.5米,主干距空中0.3米处径周长0.85米。品格特征:成茶条索紧结,灰褐色,香气尚清高,汤色金黄,滋味甘醇爽口,具有中药材肉桂之香味,耐冲泡。

9

茉莉香

茉莉香单丛,植株高3.4米,树幅3.2米,树姿半开张,主干距空中0.3米处径周长0.86米。品格特征:成茶条索紧卷,乌褐色较油润,汤色橙黄,茉莉花香味尚清高,滋味甘醇,山神韵较浓,耐冲泡。

10



玉兰香

玉兰香单丛,植株高2.8米,树姿开张,树幅3米,主干距空中0.3米处径周长0.7米。品格特征:成茶条索紧直,乌褐色,玉兰香气清高持久,汤色淡黄明亮,滋味甘醇。

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