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二十四瞧 · 第一期丨与夏阿一路骑鹤上扬州茶叶

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123474437 发表于 2021-4-30 12:48:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
外地人对扬州茶叶的爱,是一见钟情。

李白说,烟花三月下扬州茶叶,

杜牧说,十年一觉扬州茶叶梦,

徐凝说,二分无赖是扬州茶叶,

苏轼说,谁似我,醉扬州茶叶?

在扬州茶叶长大的汪曾祺纷歧样,
他说“我们那边的水,平常总是柔嫩的,
和蔼的,静静的流着”。

扬州茶叶人爱着的扬州茶叶,
一亭一阁,一街一巷,
一斟一饮,遥相照应,
都渐渐悠悠。

时光渐渐炖煮出来的味道


在《舌尖上的中国》第二季中,

代表彰州茶叶美食出镜的,就是一道家常的狮子头。

做菜的是扬州茶叶说书大师杨明坤,

他秉持着一位老扬州茶叶,对于美食的讲求,

每一道步调都敷衍了事,

如同他在书台上,一字一句,有板有眼。

将猪肉细切粗斩,肥瘦各半,颗粒清楚,

一个个在手掌的搓揉拿捏中,得以美满。

对于时下的一些做法,

他很有看法:

“有人说,狮子头要下油锅,这样一来,

狮子头概况就硬了,吃到嘴里就有了渣。

扬州茶叶的狮子头,必须是用水炖出来的,

渐渐炖,最初到嘴,如同豆腐一样顺滑。”

是啊,扬州茶叶人就是如此讲求,

硬是能将普通的食材,做到松而不散,进口即化。

以狮子头为代表的扬州茶叶“三头宴”,

无不折射着扬州茶叶人对于美食的态度,

食材都是稀松平常的,

甚至烹饪的方式,也不古怪,

可是重视火候,讲求人与时光的合作。

“扒烂脱骨,而不失其形”的拆烩鲢鱼头,

实在是食不厌精、脍不厌细的功夫菜。

而扒烧整猪头,更由于一首《望江南》词:

“扬州茶叶好,法海寺闲游。

湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头”,

被赋予了一种同即是“佛跳墙”的美味传奇。

这样的一座城市,

晓得用N个上午的时候,去炖煮一道美食,

更晓得用时候去采取,去融入。

2010年,万科进驻扬州茶叶,

用这十年时候,走进这座城市心里,

把自己和这座城市,融于一炉。

万千滋味在舌尖更在心头

在扬州茶叶,还有太多的味道,

赶在天天的晨雾飘起时,

就齐齐蛊惑着扬州茶叶人的味蕾。


讲求的扬州茶叶人,

喜好到富春茶社里坐一坐,泡上一杯魁龙珠,

要问什么是扬州茶叶的设想力?

富春茶社的那杯“魁龙珠”大要就是了,

浙江茶叶的龙井、安徽茶叶的魁针、当地自窨的珠兰,

一江春水三省茶。

品的不但仅是一壶扬子江水

煮沸沏成的淡雅、芳香,

还有包容万千的胸怀和海纳百川的气势。

干丝上桌,或烫或煮,滋味各自鲜美。

配上肴肉更佳,

片片鲜明的表皮夹杂着通明的凝冻,

配上姜丝,浇一勺香醋,酥润不腻;

再点上几笼包子,这里面要有翡翠烧卖,

那可是朱自清师长点赞过的:

“滋润爽利,决不腻齿腻舌,

不单味道鲜美,色彩也靓丽好看”。

就为了这口不负晨曦的滋润,也是值得。

还有并称“双绝”的千层油糕,

“其白如雪,揭之千层”,层层叠叠,

每一层都凝聚着白案徒弟的功力。


固然,也有一些不那末讲求的,

究竟,不是一切人都偶然候去茶社“小雅一下”的。

更多的是在陌头的早饭,

点上一碗热火朝天的饺面,一半馄饨,一半碱面,

乾坤在于虾籽熬的酱油汤头,撒上大量胡椒粉,

再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青翠,

一碗下肚,可谓四体畅达,八脉轻盈。

还有更心急的,干脆就是一碗干拌面,

面条要有嚼劲,油要荤油,配上蒜泥、胡椒粉,

配上“最好同伴”腰花汤,

那就让一成天的精气神,都得以升华。


中晚饭,那也含糊不得。

碰上宴请,看到桌上上了“三套鸭”,

就晓得档次小不下来,这是一道扬州茶叶的功夫菜,

从内到外,别离是鸽子,野鸭,家鸭,

食材生脱,彰显刀工之妙;

穿套慢炖,显调味与火候把握细巧。

说到功夫菜,固然还有一道菊花豆腐,

一块小小的嫩豆腐,要切成5000根豆腐丝,

是对刀功的极致考验,豆腐花绽放在水中,

摇摆生姿,不忍下箸。

如果不在饭点上,肚子饿了,扬州茶叶人也有“小吃刮”。

酥脆的草炉烧饼,透鲜的盐水老鹅,

咸香的京江脐,香糯的京果粉,

金灿灿的锅贴,甜脆的酱菜……

扬州茶叶人,总是可以逸逸当当地从早吃到晚。

水火相生中凝炼的根与魂

每一道菜,都需要把握最好的火候,

吃的就是那第一口的鲜甜。

扬州茶叶,这座用细火慢炖出来的精美之城,

一样有着源远流长的水流滋养。

扬州茶叶一样,是和运河同生共长起来的。

公元前486年,吴王夫差“开邗沟,筑邗城”,

今后让一条河,一座城,慎密相连,
运河和扬州茶叶

今后将相互的基因,都雕刻在对方的身材里,

这条河,不管奔腾很多远,

都闪灼着这座城的二清楚月,三月烟花。

而这座城,也由于这条河,

成为了用时很久的漕运之城,

冷冷清清,奔腾不息,全国盐商,会聚于此。


盐商的生活方式,既有精巧的园林居处,

也有瘦西湖内一夜造白塔的传闻,

每一处都是巧夺天工,“此处本应仙人居”。

他们将一处处景观,收缩在盆里,

这便有了扬州茶叶盆景。

他们将世俗的日子过到邃密的水平,

让修脚、剃头这样的身手,

也提升到了厨刀的高度,

这便有了扬名天下的“扬州茶叶三把刀”。

扬州茶叶八怪之一黄慎,曾叹过,
“人生只爱扬州茶叶住”。


这条运河,也将南来北往的才子才子,

都会聚于此,以金农、郑板桥为首的“扬州茶叶八怪”,

用翰墨畅快着人生,用线条勾画着风骨,

那是何等的潇洒称心。

摘一支芍药,斜插鬓头,

风骚了一个个朝代的背影。

如此一座水气氤氲的城市啊

真叫人直叹“腰缠十万贯,骑鹤上扬州茶叶”
















十年一觉扬州茶叶梦。

2010年万科首入扬州茶叶,

便赞叹于她包容的漂亮、低调的气质、

精美的对峙、坚固的天性,

这份内在的心性和认同,

也成就了现在扬州茶叶万科独占的性情。

这十年,万科把自己酿成了“扬州茶叶人”,

已经学会若何更好地和这座城相处。

扬州茶叶万科用这十年,

升成一个与扬州茶叶美好共生的坐标系。

《骑鹤上扬州茶叶》

作为“二十四瞧”点亮城市人文专题的首期,

我们约请到扬州茶叶籍插画师夏阿,

穿越这座淮左名都2500多年的厚重底色,

来窥测扬州茶叶的设想力。

作为一位发展在扬州茶叶的插画师,

他沿着自己记忆的小径,

以时空重构的手法和妙趣横生的笔调,

于历史中捕捉那些细枝小节的美好,

为我们展现一个千百年来人们心中的扬州茶叶,

梦里的广陵。

正如夏阿所说,什么是扬州茶叶?

扬州茶叶就是一座“舒服”的城市。

这样的一座城,

是能在流水般逝去的时光里,

都能捉居处有的边边角角,

落拓地泡一壶茶,吃一碗面的“小雅”。

“二十四瞧”,

是瞧得见的扬州茶叶,也是看不见的扬州茶叶。

扬州茶叶把自己像掌纹一样藏起来,

写在蜿蜒清幽的街巷、

刻进二十四桥的阑干、

融入颗粒清楚的炒饭,

激起每个来过、向往、逗留、

以及居住在这座城市里的人对这座城的酷爱,

勾画着对未来的万般设想。
假如你在这幅长卷里,想到了扬州茶叶的好,
就一路来批评区里聊一聊吧!
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