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美食入诗词,镇江茶叶皆美味

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玛露琪娜驹 发表于 2021-4-30 13:55:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国文化广博精湛,

诗词三言两句即可表达出多种多样的意象;

中国美食亦是丰厚,

既有粗茶淡饭、贪吃盛宴,更有满汉全席!

当美食走进诗词

那传神的美味,更是让人意犹未尽……

风味小吃

京江公式子蟹黄包,

玉带钩加眼镜肴,

绝妙难忘芒鞋底,

过桥小碗是虾腰。

作者胡邦彦师长,现代古笔墨和语音学者,上海茶叶复旦大学和华东师范大学教授,“风味小吃”系他写的《镇江茶叶方言竹枝词四十首》之一。

材料图:翟进 摄

“京江公式子蟹黄包”:京江公式子,亦称京江(gang)饣齐,六角形,分咸甜两种,著名出书家范用师长说:“京江公式子皮是脆的、心是软的,底是硬的,用鸡汤泡来吃,其味之美,只要镇江茶叶人材晓得。”

材料图:宴春

蟹黄包,亦称蟹黄汤包,具有皮薄透亮、汤多馅饱、味道鲜美的特点,镇江茶叶蟹黄汤包在江苏茶叶历来都是榜上著名的,在全国也是屈指可数的。

新华社材料图

“玉带钩加眼镜肴”:镇江茶叶“三怪”之一,肴肉。传统加工后的肴肉,部位分歧,称号分歧,有眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴、添灯棒肴等说法,但现在现代工艺加工下,这些称号已淡出人们的视野了。肴肉质地香酥鲜嫩,爽口不腻,食时佐以镇江茶叶香醋、姜丝,风味更佳,是淮扬菜系中的代表菜肴。镇江茶叶肴肉被周总理亲定为开国大典四味冷碟之一。

“绝妙难忘芒鞋底”:镇江茶叶烧饼形似芒鞋底,故而有此俗称,刚刚出炉的芒鞋底,概况焦黄油亮,布满白芝麻,蘸点麻油,趁热食之,又香又脆,吃来开胃。

新华社材料图

“过桥小碗是虾腰”:虾子,猪腰,是镇江茶叶锅盖面的浇头之一,俗称“虾腰面”,当出锅后的浇头淋到面上,与面汤逐步融为一体。稍吹热气,虾腰同咬,鲜嫩脆爽;轻嘬一口,连汤带汁,耐人寻味。真应了镇江茶叶老话“鲜得眉毛都要掉下来了”。

“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”

刀鱼鲥鱼

迎春楼外且停车,

大嚼屠门意自若,

到底江乡风景美,

刀鱼才过又鲥鱼。

作者姜若师长,近代墨客,曾与学人吴庠、叶玉森师长于民国初年创建镇江茶叶“海门吟社”,“刀鱼鲥鱼”系他写的《镇江茶叶西茶叶门竹枝词》之一,这组竹枝词论述民国初年镇江茶叶西茶叶门风景情形,具有史料代价,收录在《京江赋》。

诗中:“迎春楼”,即迎春酒楼,位于西门大街(今大西路),系海门吟社诗友经常聚集唱和之处。由于刀鱼阳春三月上市,鲥鱼春末夏初上市,故有“先刀后鲥”之说。

材料图:王呈 摄

刀鱼为早春时令名菜,肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。刚上市的长江刀鱼以红烧为最好,过了腐败节后,可清蒸,一样可以连结刀鱼的鲜美;鲥鱼为初夏时令名菜,鳞白如银,味极肥美,烹饪方式以清蒸为佳,肥腴醇厚,芳香扑鼻。惋惜的是,由于大量捕捞,实在的长江鲥鱼已经绝迹。

材料图:黄跃巍

百花佳酿

椒筵开处各倾觞,

玉液金波只浅尝,

究竟江乡佳酿美,

春前先占百花香。

作者赵名誉师长,近代墨客,《京江赋》收录了他的《镇江茶叶西茶叶门竹枝词》、《镇江茶叶新年竹枝词》,这些竹枝词多咏当地风土人情,具有风俗史料代价。

诗中:“椒筵”,“椒”是花椒,泛指有调味品菜肴的筵席。“春前先占百花香”,即老镇江茶叶新春佳节过年喝的乡土特产百花酒。

百花酒,镇江茶叶名酒。《清稗类钞》记录:“镇江茶叶有百花酒,甜而有劲,世称之曰‘京口百花’。”此酒质料用糯米、细麦曲、近百种野花酿制而成,其色深黄,其气幽香,其味芳香,能活血养气,暖胃辟寒。1908年,镇江茶叶百花酒在巴拿马展览会上荣获金质奖章;1910年南洋劝业会,百花酒又荣获金质奖牌。

云雾春茶

江南好,

有客谱茶经。

细摘云雾芽展碧,

小支石鼎篆浮青,

泉味试中泠。

作者陈桂琛,晚清墨客,“云雾春茶”系他写的《忆江南·八鲜词》之一。

诗中:“中泠”即中泠泉,位于镇江茶叶金山寺,唐代名流刘伯刍把它选举为全国宜于煎茶的七洪流品之首,是以有“全国第一泉”之称。

“细摘云雾芽展碧”,说的是镇江茶叶五洲山所产名茶云雾茶,亦称碧螺春茶,《丹徒县志》记录:“徒邑迤西渚山产茶,五洲山产之云雾茶、品格尤佳,惟翠岩前茶树茂盛,此茶作贡品进京。”

云雾茶采摘于腐败前后,干茶扁平形,光彩翠绿光润;冲泡后,茶汤清澈鲜绿。云雾茶有“五绝”,即:形美、色翠、香郁、味醇和报时早。1910年,在南洋劝业会上获金牌奖。

立夏樱桃

江南好,

立夏荐朱樱,

红衬玫瑰花一色,

携筐相赠野人情,

小食且尝新。

此《忆江南·立夏樱桃》一词,亦系陈桂琛撰写。

词中:“立夏荐樱桃”,镇江茶叶官方有立夏“尝八新”的风尚,即在这一天风行吃樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼(黄鱼)等八种时鲜,红色樱桃亦称“朱樱”。

材料图:曹源 摄

镇江茶叶栽植樱桃由来已久,元代《至顺镇江茶叶志》中就有记录:“樱桃,花繁,色颇淡薄,实最早熟,红者曰‘朱樱’。”明代张大复《梅花卉堂集》中也有描写:“润州樱桃,尖下有线纹如桃,作水红宝色,光亮浮显甜嫩,使人不忍下咽。”

美食入诗,不负人生不负胃

中华丽食,深藏诗意

吃饭的时辰别玩手机啦

不如和亲友来比比国学力

看谁从美食里找到的诗词多。

来历:市文广和旅游局(碰见镇江茶叶)

编辑:步晨
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