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饮出潮汕香

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zupywhce716 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
凤凰单丛·鸭屎香乌龙茶70g(年份2018)

黄金朋分日抄底优惠价

潮汕三市,指的是地处广东茶叶省茶叶东南方的潮州茶叶、汕头茶叶和揭阳茶叶。潮汕人的美食代表,蔡澜,说这里是一片美食孤岛,证实此地奥秘,终年覆盖在一个怪圈中,内部天下的人永久不成能尝清楚潮汕的真味。

近几年在一线城市极受追捧的“牛肉暖锅”,即是潮汕人决心制造出的假象。它和它的先辈“手打牛肉丸”、“砂锅粥”,都不外是潮汕众多陌头美食中的根本款,什么林林总总的粿啊,鱼饭鱼饺啊,生腌任何海鲜啊,自然都是留给自己吃的。

潮汕牛肉暖锅 图源摄图网

王菲也爱的一碗粉,口感有保障

昔时香港茶叶人来到这里,拍了一部名叫《我来自潮州茶叶》的电视剧,让实在的潮州茶叶人明白了自己对外宣传的模拟人设——就是爱拼,会赢。可是去潮汕旅游的外地人又傻眼了,当地人都是睡到自然醒,再去市井做点小买卖,刚赚了点钱途经经常帮衬的茶叶铺,便又进去买了条单丛。早晨,家中十几条人就围在老屋的庭院旁,喝品茗,乘纳凉,能够“一家人要整整洁齐”说的就是这类情形。

韩愈在潮州茶叶府做官时,就总结“潮之州,大海在其南,群山拥其北”。这说的是潮汕地域三面环山,一面沿海,原材料随手可得,人们不愁吃;而又因域内水系非常发财,名泉触目皆是,潮汕人自然也不愁喝。他们只愁怎样吃喝。

普宁炸豆腐 图源收集侵删

像普宁小吃炸豆腐,市场里能买到的那种就很好吃,外酥里嫩的。可是在吃的时辰需要预备一碗烧开的井水,加点盐后放凉,蘸着吃。豆腐自己是没加任何调味品的,这样一来便带了一点美味,泉水的清新解了炸物的油腻,再来就是吃多也不轻易上火了。

潮汕美食代表蔡澜还说,他父亲爱品茗。可是人住在新加坡,没什么名泉,因而叫几个小孩一大早到花园去,弹下花朵上的露珠,收集了几瓷杯才能冲茶。潮汕人的高雅和细致都表现在每日三餐当中,而在早午晚饭间起到穿插毗连感化的茶,也要非常讲求。

“关公巡城”

以潮州茶叶当地名茶——凤凰单丛为例。这类茶出自凤凰山,全国34个省级行政区,估量就有34座凤凰山,但只要潮州茶叶能产出凤凰单丛。此茶从名字上就被冠以神鸟的吉祥寓意,让说起它身世的人免不了讲几段传闻故事。

宋代《潮州茶叶府志》记录,凤山名茶待韵茶,亦名贡茶。差不多在同期间,关于潮汕品功夫茶法式的记录也已出现。从烧炭、洗杯到沏茶、品茗,解渴早就不是现代潮汕品德茗的目标了,他们超前很多地尝试了现代人对生活仪式感的追求。今时本日,若让一个潮汕人给你勤奋夫茶的方式泡单丛,他们能够会再送你一套“关公巡城”、“韩信点兵”的表演。能说出来的都是唬外行人的,实在的行动已随着从小喝的茶流入他们体内,成为了血液的一部分。

凤凰单丛茶树

到了清代同治、光绪年间,潮汕报酬了进步茶叶品格,想出了奇招——一万多株茶树全采用单株采摘、单株建造、单株销售的方式,让每一株都能投茶客所好,也让优异树种的味道得以连结,在紊乱的茶叶市场中抢占商机,“单丛”由此而来。

为了区分这一棵又一棵的茶,潮汕人顺带锻炼了自己的设想力:看着长势纷歧的茶树,他们做出了大丛茶、望天树、团树和娘仔伞;干茶的外形,又让他们想到了大骨杠、丝线茶和大蝴蜞;东方红和武夷岩茶的大红袍类似,都是他们所属茶类中的狂药;但潮汕人最专业的还是在闻香上,他们就像法国的制香大师一样,嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香,以及夜来香、柚花香、姜花香……凤凰单丛的味道实在太多,潮汕奴仔品茗喝成阿公了,也一定能尝遍。

及至明天,百年前的优良单株也已开花成果,发展出一片能供量产的“茶树林”来。同一林的茶叶采摘下来,经过摇青、达成、揉捻、烘焙等复杂步调,再由专业的制茶徒弟按照茶叶香气停止复审,这样才能肯定它属于凤凰单丛的哪一丛。

鸭屎香干茶

而在凤凰单丛中,最为盛名在外的一丛是鸭屎香。

鸭屎香,香是真,鸭屎味是假。听说种出这类带有奇香茶的潮汕老汉,是为了防伪,才想出了这么个大俗风雅的专利名字。放在明天的语境,“鸭屎香”倒听着自带有机标签了。说句题外话,听着跟“鸭屎香”是两兄弟的“鸡屎果”,也就是番石榴,听说有人真的吃出浓郁的鸡屎味,倍儿上瘾。

从茶园远眺的风景

我们初次把凤凰单丛保举给大师,就选了天有茶园的鸭屎香。茶园位于凤凰山余脉双髻娘山上,是一片被原始森林和丛涌泉水包裹的无净化净土。亿万年前火山爆发留下的肥沃土壤和面朝大海培养的充分降水,让这片地盘在免除了农药、激素和化肥的“加分项”后,生产出带有怪异山韵和自然花香的原生态单丛茶。

这款鸭屎香由广东茶叶省茶叶省级非物资文化遗产项目茶艺(汕头茶叶功夫茶艺)的代表性传承人、广东茶叶省茶叶茶文化研讨院研讨员郑惠丰师长监制,利用了与传统鸭屎香建造工艺分歧的少次重摇的摇青工艺,使品种香味加倍突出,令茶香与水韵在茶汤中融合的更好。别的,为避免茶叶在建造中发生堆闷而影响口感,出格采纳每一次摇青后都上架晾青的方式,使茶汤滋味加倍鲜爽了。

郑惠丰

一壶水高冲下去,光彩褐润、条索结实的茶叶一片片在杯底伸展开,只一瞬间,嗅觉就被婉转的花香占据,饮上一口,就不单单是花香了,略带焦糖、蜂蜜、果仁的味道在唇间回荡,这类自然鲜爽的甜美,在齿间久久不会消失。

靠凤凰山吃饭的潮汕茶农,卖鸭屎香的可很多。每个山场的海拔、水土纷歧,每小我对茶叶香气、味道的认知也分歧,鸭屎香也是以具有很多分歧味道的兼顾。三联生活爱茶挑选的这款鸭屎香一经上线,敏捷获得了一众好评。

凤凰单丛的生产进程,看似在自己就极为邃密的乌龙茶建造工艺根本上,又添入了地方特点的复杂性,事倍了。可是将茶树培育出了分歧味道的潮汕人,还包出了一半甜一半咸的粽子,他们煮的正宗砂锅粥,粥里放什么材料天天都在变。既然坐享了好山好水,他们就用自己的方式守着这方水土,每一位到这里来吃喝玩乐的人,城市找到自己所好,没法再由于小我口胃的范围性而去diss对方,功也倍了。

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荆州铁观音选购 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
喜欢“潮汕”美食
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123471551 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
王菲是谁 ,美食家?
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安羽函葡 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
转发了
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