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茶史篇|略谈政和白茶的起源与成长历史

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人间烟火272 发表于 2021-5-1 02:47:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
要追溯白茶的起源,要先弄清楚白茶的寄义。广义上的白茶常有三种了解:

一是指操纵白茶建造工艺建造出来的茶,就是不炒不揉,经萎凋、枯燥而成的茶叶;

二是指茶树品种,茶树的叶片和茶芽密披白毫,如政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶;

三是指白片茶,就是叶片偏红色的茶树品种,如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶,其建造方式是绿茶工艺。

政和白牡丹


茶学上的白茶是指前两种合一的茶,也就是采自白茶茶树(品种)的墨绿,应用白茶建造工艺做出来的茶,政和白茶、福鼎白茶就是这类真正意义上的白茶。中国茶最巨大的进献在于对分歧的茶树品种用最公道的建造工艺建造,才成就了许很多多地方名茶,也才有六大茶类的分别。近现代,随着茶叶商品化,绿茶好卖的时辰就“红改绿”,红茶好卖的时辰就“绿改红”“白改红”;商品茶的出现打破了“分歧的茶用最合适建造方式”的传统,给中国茶的品格和代价形成极大的危险。

有的人以为,现代白茶和现代白茶不是一回事,其历史没有必定的延续性。实在并不尽然,众所周知,白茶的建造工艺可以追溯到药食同源的太古时代,人类最早操纵茶叶和操纵其他动物的方式千篇一概,履历“生食一煮食一晒干备食”的成长进程;茶叶生晒或烘干后保存以备终年饮用,即是现今白茶的建造工艺,只是在阿谁年月没有人予以命名而已。

宋徽宗


一样,作为茶树品种,宋徽宗的《大观茶论》记录说明那时的白茶是一种野生的茶树品种,茶树很少。是以,白茶的建造工艺数千年前就出现了,茶树品种也在北宋就被发现,但两者之间的连系在宋代也初见眉目。在宋代建茶中有一种银线水芽,其制法有现在白毫银针的雏形,1121年的《宣和北苑贡茶录》记录:

宣和庚子岁,漕臣郑公可简,始创为银线水芽,盖将已拣热芽再剔去,只取其心一缕,用珍器贮清泉渍之,光亮莹洁,差银线然。

《文会图》,宋徽宗赵佶作。绢本设色,纵184.4厘米,宽123.9厘米,现藏台北故宫博物院。


其取芽方式详见于《两溪丛语》(南宋.姚宽):唯龙团胜雪、白茶二种,谓之水芽,先蒸后拣,每一芽,先去外两小叶,谓之乌蒂,又次取两嫩叶,谓之白合,留谨慎芽,置于水中,呼为水芽……茶之极精好者,无出于此……其他茶虽好,皆先拣尔后蒸研,其味次第减也。

可见,古时芽茶制法是将刚萌生的一芽二叶连同残留的鳞片、鱼叶一并采下后,分两种制法:一种是先拣后蒸,由于先行拣芽,极易损伤芽叶而变红,品格较差;另一种是先蒸后拣,拣后立即投入水中冷却连结翠绿,避免变黄,是以水芽品格优于一般芽茶。种取芽方式与现今白毫银针的剥针取芽方式极为类似。

陈椽


关于白茶建造工艺和白茶茶树品种的关系,茶学专家陈椽在《茶叶贸易学》中也有记录:从明代田艺蘅于嘉靖三十三(1554年)的《煮泉小品》说:芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断炊火气耳。……生晒茶渝之瓯.中,则旗枪愉快,响亮鲜明,尤其心爱。前者是指银针,后者能够是指牡丹。但这里已不是指白叶茶,而是一般鲜叶制成的白茶。这类白茶的起源也是在明代早期。

陈椽教授对白叶茶做了诠释,“这类白茶的起源也是在明代早期”所说的“这类白茶”应是指应用白茶建造工艺建造出来的茶叶。

但白茶制法和白茶茶树品种真正“合体”是在清代中期,是在率先发现白茶茶树品种的地方——政和。这个历史性的连系,使得白茶名副实在,成为茶叶大观园中一颗奇葩,香飘全国,名扬四海。

政和大白茶


虽然政和因茶得名,但因政和属于县级建制,山高路远,交通闭塞,政和茶没能零丁作为地方名茶进贡,持久只能作为建茶的附庸,作为北苑贡茶的组成部分而进贡朝廷。元代,政和茶并没有太多记录;直至明初,政和县令黄裳、典史郭斯垢于建文四年(1402年)编辑《政和县志》,隐约约约记叙茶事,如《胜景篇》郭斯垢《游白云精舍》诗句:“稚童烹茶敲石火,林僧剖竹引岩泉”,《游万松庵》记:“侍者敲石火,汲涧泉,烹新茶……”,白云精舍筑在今城关熊山麓,可见当时城关一带已产茶叶。至万历二十七年(1599年),县令车鸣时重建县志,县志序云:政延绵数百里,山水险谷,民罕十连之聚,然西南非常之九不尽宜于五谷,勤于事事,亦足自赡。上播茶粟,下植麻芋,其他木竹菇笋之饶,唯地所殷。

这时茶叶散布范围已经很广漠,可知茶叶已成为山区群众经济生活的重要来历。在茶叶商品化后,建茶衰败,武夷茶兴起,政和由于山区经济落后,贸易凋敝,所产之茶,或由茶贩转手,肩挑、水运到武夷山,充任武夷茶售卖。

清乾隆知县蒋周南有《咏茶诗》一首,记叙得很具体,诗日:

丛丛佳茗被岩阿,细雨发芽簇实柯。

谁信芳根枯北苑?别饶灵草产东和。

上春分焙工徽拙,小市盈筐贩去多。

列肆武夷山下卖,楚才晋用怅若何。

从这首诗里可以看到清初政和县产茶的盛况,连著名的北苑产区比之都要黯然失容。茶季一到,茶工雇佣一空,那时政和县山区没有茶行、茶庄,一担担的茶叶被茶贩运到武夷山茶叶集市——下梅,再由晋商经“万里茶路”销售到俄罗斯恰克图等地,再从俄罗斯进入欧洲;也有的茶经水路运到广州茶叶,由广州茶叶十三行卖给东印度公司,进入欧美。

1825年十三行的茶叶贸易


政和白茶商品化是在清中期,得益于大白茶茶树品种的发现和推行种植。大白茶树最早发现在政和县铁山乡,其种植起源有三种说法。第一种说法是《中国名茶志》记录了政和县铁山村一个“金失为铁”的传闻:很久之前,政和县有一座金山,所以山脚下的一家村子就起名金山村。村里的百姓以淘金为业。后来贪心的天子派人挖走了金山,而且临走还随手把金山村的“金”字边加上了“失”字。“金失为铁”,今后金山村,就酿成了铁山村。村里人落空了以淘金谋生的手段,生活苦不胜言。有一天,有位仙翁到铁山村化缘,告之村民山上有棵摇钱树,若能找到它,铁山村就能摆脱贫苦。人们上山却只看到了一棵大白茶,因而就把这棵茶树挖回家,经心培育滋生,栽遍了铁山村。第二种说法是光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中有一棵野生的树,由于墙塌下来把树压服,无意中压条滋生,衍生嫩芽数株茶树,就移植铁山高嵛山头;这个偶然的事务却发现缔造了“茶树压条法”,这在曩昔科学不发财的年月,是一种很了不起的发现,后来被推行到了全国。第三种说法是在咸丰年问(1851~l861年)铁山乡的一个走遍山野的堪觅风水的堪舆者,一日在黄畲山无意发现一丛奇异的树木,摘数叶回家尝试,味道和茶叶不异,就压条滋生,长大后嫩芽肥壮,制成茶叶,味道颇香,因而大师争相传植,逐步推行。

据《政和县志》记录:清成、同年(1851--1874年)菜茶(小茶)最盛,均制红茶,以销国外,嗣后逐步衰落,邑人改植大白茶。

据考证,光绪六年(1880年)政和县对良种大白茶树加以大量滋生,于光绪十五年(1889年)正式起头采制白毫银针。相传,那时有下里铁隐士周少白见白毫功夫受欧美接待,就试制银针四箱,运往福州茶叶交洋行探销很成功,第二年又和邱国梁合制四箱运国外茶叶销售,结果甚佳,今后便逐步成长,愈制愈多,并推而广之,政和白茶进入产业化生产的壮盛期间。迄至清咸丰年间(1851年)政和起头有茶叶加工场所。《茶叶通史》记录:

成丰年间,福建茶叶政和有一百多家制茶厂,雇佣工人多至千计;同治年间,稀有十家私营制茶厂,出茶多至万余箱。

出格是清光绪五年(1879年),铁山村发现政和大白茶并得以大量滋生推行,勤劳聪明的政和群众操纵政和大白茶为质料,建造的各色名茶相继问世,品格大幅度进步,申明鹊起。为政和茶叶成长增加了强大的成长后劲。据《茶叶通史》记录,清光绪五年,在政和境内发现大白茶树,以后得以大量繁育,以之为质料所制的白毫银针、白牡丹等白茶品格获得大幅提升,求过于供目价格不菲,故那时官方有“嫁女不慕官宦家,只询牡丹与银针”之说。1919年编写的《政和县志》中这样描写道:“茶兴则百业兴,茶衰则百业衰”,足见历史上政和茶叶在经济成长中占据侧重要的职位。

民国时代,政和凭仗资本上风迎来了茶叶的百花齐放,据1919年《政和茶有品种称号凡七:日银针,即大白茶芽;日红茶;日绿茶;曰乌龙茶;日白尾;曰小种;曰功夫。皆以制造后而得名,业此者有厂、户、行、栈。

可是,首要还是以白茶和红茶为首要产物;民国中前期,政和白茶与功夫红茶比翼齐飞,双双畅销国内外,茶业成为政和的首要经济支出。据《福建茶叶政和之茶叶》记录政和茶叶品种繁多,其最著者,首推功夫及银针,前者运销俄美,后者运销德国;次为白毛猴及莲心,两者专销安南(即越南)及汕头茶叶一带;再次为销售香港茶叶、广州茶叶之白牡丹、美国之小种,每年生产总值以百万元计,实为政和经济之命脉。

1939年,福建茶叶省茶叶贸易公司和中国茶叶公司福建茶叶处事处结合投资在崇安开办“福建茶叶树模茶厂”,政和茶厂成为部属的七个分厂之一,陈椽教授担任厂长兼技师,开创了政和茶叶科门生产的新纪元。他莅政茶事,展开外销茶加工、改良加工技术、制茶技术测定等工作,对那时生产的功夫红茶、白毫银针、白牡丹和白毫莲心都停止技术测定,写出《政和白毛猴之采制及其分类商议》和《政和白茶(包括白毫银针和白牡丹)制法及其改良定见》在《安徽茶叶茶讯》上颁发,为政和茶叶成长和茶叶加工工艺进步做出严重进献。

新中国建立后,政和白茶获得了进一步的成长。1959年,福建茶叶省茶叶农业厅在政和县建立了大面积大白茶良种滋生场,采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2亿多株,种植地区已扩大到贵州茶叶、江苏茶叶、湖北茶叶、湖南茶叶、浙江茶叶、江西茶叶及福建茶叶的其他县市,1972年定为中国茶树良种。茶叶产量大范围增加,政和白茶与红茶、绿茶、茉莉花茶配合撑起了政和县经济的半壁山河。鼎新开放今后,政和白茶的生产和销售获得了重视,政府加大了对茶业的宣传和投入。

2007年3月,国家质量监视检验检疫总局核准对政和白茶实施地理标志产物庇护,庇护范围为政和县现辖行政地区1749千米2,同时“政和白茶”地理标志产物公用标志正式启用,标志着政和白茶从名品向名牌成长。2008年3月,经过中国经济林协会专家委员会考查认定,政和县被命名为“中国白茶之乡”。20l2年,政和白茶传统建造身手被列为非物资文化遗产,为这个被称为“茶叶活化石”的地方名茶赋予了新的生命。
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倾一世 发表于 2021-5-1 02:47:56 | 显示全部楼层
建阳漳墩小白茶的发源地。
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美丽的笨女人 发表于 2021-5-1 02:48:04 | 显示全部楼层
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