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岩茶正传,11泡图解武夷岩茶中的老丛梅占滋味!

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倔强的幸福潮 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前人离别,是有仪式的。

要吟诗,要饮酒,要折柳。

要在城外的五里亭,十里亭,长亭,叫上几个朋友,一路热烈上一番,折一段柳枝,再吟一首离别诗,酒入愁肠,化作相思泪。

你走吧,走了我就成了孤苦孤立,再也不会笑了。——此去经年,应是良辰美景虚设,便纵有千种风情,更与何人说。

你走以后,假如碰见故人,一定要记得跟他们说,我没变,我很想他们。——洛阳茶叶亲友如相问,利欲熏心在玉壶。

你安心去吧,天高任鸟飞,海阔凭鱼跃,挣到大钱再返来。——莫愁前路蒙昧己,全国那个不识君。

啊,再会吧,再会吧朋友,我们一定有再会的一天。(转身要走,马叫了。)——挥手自兹去,萧萧班马鸣。

《2》

人和人的离别,还会有再会的一天。

但人和茶的分袂,却有能够再也不见。

武夷山正岩老山场里的那些老茶树,有些是奇种(就是种下去太多年了,谁也不记得是什么品种了),有些是名丛(名丛录上叫得著名号来的岩茶),还有大部分,是水仙,固然,它们现今已经是茶树里的老爷爷,提升为老丛。

但是,我们也许,会逐步喝不到这些名丛了。

由于,在正岩焦点产区那寸土寸金的地方,种一片名丛,如金钥匙,如金柳条,它们产量小,价格也低,所发生的经济效益,是远远比不上当红品种——大红袍、水仙、肉桂的。

砍掉它们,腾出位置,把好山场种上经济效益更大的水仙和肉桂,是很多茶农正在经营的事。

包括开国以后搬家武夷山的梅占,虽然它在水帘洞住了四、五十年了,但仍然摆脱不了被砍掉的命运。

王熙凤的治家原则是——没用的人,没需要留着。

茶农们的茶园治理亦原则是——不能发生经济效益的茶树,没需要留着。

从纯贸易的角度来说,茶农们做此想,无可厚非。

所以,在对茶树们大开杀戒之前,我们多喝喝这些小品种的好茶。

顾惜它们,喝一泡,便少一泡了。

明年,我们再也喝不到它们了。

也许。

《3》

喝老丛梅占的时辰,会一向忆起往事。

五年前,黉舍图书馆前的那三株蜡梅,每到隆冬,就开出鹅黄色的小花苞。

10点钟熄灯以后,走出图书馆,在凌冽的空气里,隐约飘来一股甜香,伴着忽但是至的冷意。

人按例是冻得有点抖。

而花香盈盈,轻灵空落,飘在四周,恍如一个无形的花阵,把人包围在傍边。

卷紧大衣,抱着书,小跑着回宿舍。

鼻尖冻得通红,虽然离得远了,鼻端仍然残留着蜡梅的悠香。

那时辰还是穷门生,闻到一阵梅香,便能高兴一整晚。

年轻时纯真的心情,年数越大,越不再有。

前人喜好梅的高洁,用它自比品格。

村姑陈却喜好梅占的清幽,为有幽香来的悠然。

喝这沏茶,梅花香一向隐在汤底,如一个高洁的隐士,便唤它《梅花落》吧。

《4》

水帘洞老丛梅占品鉴笔记

干茶:焦糖香,条索均整,中等粗细。色彩呈深板栗色。

香气:前味是梅花香,中味是丛香,后味是木质香。

滋味:汤水甜润,细致,稠滑,温柔。梅香清凉,落在水底。崇高,傲娇,它的品格像极了陆游的词:“无意苦争春,一任群芳妒。零完工泥碾作尘,只要香仍旧。”

第一冲:进口甜美,汤水温润,稠滑。冷却后,鲜明的花香出现在盖子上。是夏花的光辉芳菲。

第二冲:稠滑的汤水冷艳了村姑陈的味蕾。顺顺滑滑的汤感,秒杀一众水仙肉桂。汤水里的甜,带着梅花的香气,在你毫无防御的状态下,攻击了你的口腔。尾调里些微的老树丛香,彰示着这泡老丛梅占的年龄——年逾50,耆艾之年。

第三冲:梅花的甜香,沉沉地落在了水中,空灵清润。盖子上的香气,也换成了轻幽的蜡梅香。汤水是清润的,与慧苑老丛水仙的稠、滑、粘构成鲜明的对照。清新的气味,堪比梅花,想来也是梅占得名的重要原因。

第四冲:清甜的花香,牢牢并吞着口腔,不愿离去,恍如要向别的茶宣布:这片地我承包了。汤水里的滋润感愈发激烈,滑滑的,清透的,醇醇的,如梅花瓣趁鲜捣功效浆,再配上冰糖,调成花果蜜的感受。

第五冲:独属于老树的丛香,在这一冲里狠恶开释了出来,老树气味,是光阴沉甸后的老木头的香气,混和着清甜的花香,极有力道。假如说慧苑老丛的口感像果胶,那末老丛梅占的口感,就像梅花蒸馏出的花露,稠滑,但不厚重。像《红楼梦》里的玫瑰清露——胭脂一般的汁子,苦涩可人。

第六冲:坐杯10秒。老树的丛香占了主导,梅花香落在前面,带着倚门回首,却把青梅嗅的娇羞。汤水中的稠度和滑度,下降了一些。回甘仍然带着清甜的花香。是流香涧里,彩蝶翩迁,花瓣掉落水里,与清清的溪水一路,流向远处的美景。

第七冲:坐杯10秒。琥珀色的汤水,映在杯中,细闻,还是梅花的清甜气味。丛香氤氲在水里,似一位冷静的老太婆。前调是二八少女,中调是半老徐娘,这般自若的转化,极为美好。汤水的稠度淡了一些,但滑度仍然很强,老丛梅占茶树的果胶,仍在发挥着能力。

第八冲:坐杯10秒。在霜降的傍晚,喝一杯老丛梅占,极为应时应景。稠滑的汤水,肥甘的舌感, 是深秋里黄叶铺满地的风情。丛香在面,梅花香在水中肆意游荡。当你想去深度触摸它,却发现它已经消失在喉间,只余淡淡的梅花韵在唇齿间绽放。

第九冲:坐杯10秒。9冲以后,风味仍然不减。像80岁的秦怡,还是文雅知性的样子。细啜之下,茶中的鲜甜感,如同深山清泉,梅花香陪伴着甜润,时不时触摸着你的神经。

第十冲:坐杯30秒。兰底和丛香浓厚退场,完完全全的“路转溪头忽见”,使人思疑在喝老丛。但汤水中的淡淡的梅花香大白在告诉我们,它是老丛梅占,不是老丛水仙。清润的汤感,削弱了一些,却加倍清新明快。

第十一冲:坐杯1分钟。木质香在盖子上极鲜明。茶淡了,但茶味仍在。汤水仍然连结着温和,细致的触感。风住尘香花已尽,梨花满地不开门。

《5》

这一次喝到的这泡老丛梅占,生于水帘洞山场,是武夷山的第一批梅占,极丰年数了,当得起“老丛”的名号。

喝的时辰,前几冲,浓郁的丛香和老木头香,在盖碗上长时候逗留不去。

年轮和年份带给我们的,就是这类超乎光阴的稠滑汤感,和老辣香气。

很欣喜的一种口感,介乎于稠和极稠之间,介乎于醇和极醇之间,介乎于滑和极滑之间。

汤里的清甜,像极了芳官给五儿喝的玫瑰清露。

汤里的梅花香,像清高的柳如是,零完工泥碾作尘,惟有香仍旧。

梅占独有的梅花香,是它超越别的岩茶的焦点兵器。

林如靖梅妻鹤子,清闲平生。前人以画梅为乐,“古今画梅谁者高,前有补以后王老”。

李清照也极喜好梅花,“香脸半开娇旖旎,当庭际,美女浴出新妆洗。”

梅占里的梅花香,是一种清冽的,清洁的,纯洁的,干净的香气。

琉璃天下白雪红梅里,妙玉送给宝玉的那枝梅花,带着小女儿羞羞的苦衷。

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经答应不得转载,接待茶友们转发至朋友圈。
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