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蒙顶甘露——稀释着对身手的了解和经历的把握

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汐汐308 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
“千百年古树,指引着最久远的泉源。腐败前新芽,孕育出最鲜嫩的口感。曩昔与现在重逢,陈腐与新生对话。茶,因人的呼唤,跨越时光、耐久弥新。滋味,让人与茶的宿命,变得不朽。”


扬子江心水,蒙山顶上茶,这是蜀民气中,好水好茶的标配。


雅安茶叶-中国陈腐的茶叶操纵地域之一,蒙顶山-百年老宅,笸箩里的新芽将被建形成蒙顶山传统的代表绿茶--甘露。


相传,很久之前,青衣江有鱼仙,因厌倦水底的死板生活,遂变化成一个美丽的村姑来到蒙山,碰见一个名叫吴理真的青年,两人一见钟情。鱼仙取出几颗茶籽,赠予给吴理真,订了毕生,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真结婚。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春季,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人结婚以后,相亲相爱,配合劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的红色披纱抛向空中,顿时白雾满盈,覆盖了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活很完竣。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神命令鱼仙立即回宫。鱼仙无法,只得忍痛离去。临走前,叮嘱后代要帮父亲扶植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永久覆盖蒙山,滋润茶树。吴理真平生种茶,活到八十,因忖量鱼仙,终极投入古井而逝。后来有个天子,因吴理真种茶有功,追封他为"甘露普慧妙济禅师"。蒙顶茶是以世代相传,朝朝进贡。吴理真-这个被以为是中国甚至天下有明白笔墨记录最早的种茶人,在此种下了七株茶树,标示着职位感的名号,《皇茶园》是先人赋予这处陈腐原产地的美誉。


三炒三揉,一做型再烘焙,陈腐的制茶工艺,行将建造出甘露的新芽,灶火柴锅,达成翻炒,嫩叶里的水份被敏捷挥发,频频揉捻,塑形烘焙,每一步都不成有丝毫的马虎。

这是茶与人之间另一种形式的较劲,每一片叶子都稀释着对身手的了解,和经历的把握。惟有如此,茶与人相互才能到达最理想的状态,


蒙顶名茶品种繁多,有甘露、上清、菱角、蒙顶黄芽、石花、玉叶长春茶叶、万春银针等。其中"甘露"在蒙顶茶中品格最好。其品格特征是:外形美妙,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,通明清澈,叶底匀整,嫩绿鲜明。


“琴里知闻唯渌水,茶中素交是蒙山”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”“蒙顶露芽春味美,湖头月馆夜吟清”等名句,都是称赞蒙顶茶的,可见蒙山茶在人们心目中声誉之高。


蒙顶茶,只要三种名色:延续唐代称号的蒙顶石花,那时是团饼茶,现为扁形炒青绿茶。明嘉靖年间创制的蒙顶甘露,半烘炒卷曲形绿茶。蒙顶黄芽,闷黄工艺的扁形黄茶。不管哪类,都以春分前采摘,约一厘米长的独芽,或一芽一叶初展为上品。


高山蒙顶茶和名山县茶叶市场里的普通蒙山茶,外形并无区分。但高山茶在鲜爽之外,别有一般清甜,即宋人诗中所说“露芽云液胜醍醐”之味。这话有点玄奥,但几杯茶一对照则可感知,高山茶也好喝,却带处处可见之豆香栗香。高山好茶,则清甘自成一体,仔细体味便高低立现。
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