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说茶|岩茶的“活甘幽香”到底说的是什么

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常常啊陆 发表于 2021-5-6 02:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
每次品茗时,总有朋友问我:“好的岩茶什么味道”?

每次沏茶时,问客人喝什么:“好的岩茶泡几泡喝”。

究竟什么才算好?

客观审评标准?小我爱好?品牌、价格?

找来找去,惟有前人的“香清甘活”四个字。言简意赅、入木三分。


“香清甘活”四个字出自梁章矩(注1)《归田琐记卷七·品茶》一文中,曰:“···而武夷焙法,实甲全国。···余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶有四等,茶品亦有四等,···最著者曰花香,其由花香等而上者曰小种而已。山中则以小种为常品,其等而上者曰名种,此山以下所不成多得,···又等而上之曰奇种如雪梅、木瓜之类,即山中亦不成多得。···此亦必须山中之水,方能发其精英,阅时稍久,而其味亦即消退。三十六峰中,不外数峰有之。各寺观所藏,每种不能满一斤,用极小之锡瓶贮之,装在名种大瓶中心,遇高朋名流到山,始出少许,慎重瀹之。···至茶品之四等,一曰香,花香、小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无尚妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也。再等而上之,则曰甘,清而不甘,则苦茗也,再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不外好茶而已,活之一字,需从舌辨之,微乎微矣。然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。此等语,余屡为人述之,皆不足为奇,且恐陆鸿渐《茶经》不曾梦及此矣。”

论起对茶的了解,梁章钜“香清甘活”这四个字确切是不易之论。梁说虽然只针对武夷岩茶,但若用于表述各类茶的特点与境界,生怕也没有其他词可以替换。

可是,对于普通茶友,能够还没法很好的了解,我就针对武夷岩茶诠释下这四个字的意义。

香丨

很好了解,就是茶香。喝一沏茶,能从五个地方闻香:干茶香,杯盖香,茶汤香,杯底香,叶底香。

其中香型又分为:品种香,工艺香,地域香,树龄香

品种香:分歧品种的茶,有自己自带的怪异香型,这类香型有别于别的品种。水仙有兰花香;肉桂有桂皮香;水金龟有腊梅香;佛手有雪梨香;奇兰有杏仁香;铁罗汉有草本香等等。

工艺香:建造工艺所发生的香。做青的花果香,焙火的火功香。

地域香:山场或小情况发生的香。所谓的山场味大概说小情况的味道。

树龄香:枞味

把各类香零丁列出来,似乎很轻易,可是一沏茶的香,或是每一冲的香常常都是几种香融合在一路,要能找出来就需要进修和练习了。

清丨

意指纯粹清楚,我以为建造工艺清楚

一、茶汤清澈透亮,不浑不浊。

二、茶香清新纯粹,无异杂味。

三、茶味纯粹清甜,非“青”味。


甘丨

意指茶汤滋味甜美与饮后回甘。
    进口甜美。似饮泉水,茶汤鲜爽,茶韵厚重否极泰来。岩茶味重,常常先感遭到的都是苦涩味。然好茶苦涩化的快,转为甜美,两腮生津,就像吃生橄榄似的。

活丨

活是品味武夷岩茶的最高境界。武夷茶道,无道之道。“活之一字,需从舌辨之,微乎微矣”,活全凭小我感受,一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内在,诉诸详文不免难尽其意,可是我也试着分析分析。

武夷山当地人在闻香、看叶底或是做茶时,都有说“活”字。岩茶讲求“死去活来”,非论是做青还是焙茶,都要活。活字又表示在茶汤进口的感受,工艺活的岩茶在进口时,才实在的能表现岩茶极富变化的天性。

要感遭到岩茶的“活”,必须有三者条件
    怪异的地理。必须在武夷山的半岩、正岩产区。适制的品种。必须是合适建造武夷岩茶的品种。杰出的工艺。必须有杰出的整套工艺建造。




和朋友会商过“活”和岩韵的关系。武夷岩茶的“活”必须建立在有岩韵的根本上,岩韵是神。“岩韵”夸大的是地土香,“活”讲求的是工艺。工艺很是好的外山茶,算活吗?我觉算,由于“活”之一字讲求的是工艺。可是就岩茶而言,离开了“岩”,若何发生活?假如你说一泡做得很是好的建瓯茶,可以算“活”,可是不能算“活”的岩茶。)

总而言之,武夷岩茶因其怪异的丹霞地貌特征,加上千百年来,当地茶农不竭频频理论,而衍生的现在这类极为繁复的岩茶建造工艺与合适建造的良好品种,才使得岩茶让人如此的沉迷。

说了这么多,实在只想告诉大师,先学会品茶,再批评。

以下额外附赠

有很多不爱喝岩茶大概刚刚打仗岩茶的朋友,分享一段笔墨给你们。

清·袁枚(注2)《随园食单.茶酒单.武夷茶》(摘录)

余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,渐渐品味而关心之,公然清芬扑鼻,舌不足甘。一杯今后,再试一二杯,释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。很有玉与水晶,品格分歧之故。故武夷享全国盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味犹未尽。

尝尽全国名茶,以武夷山顶所生,冲开红色者为第一。

很多人喝岩茶的感受与袁枚一样:这岩茶简直就是中药啊!

有能够是你喝的茶欠好,也有能够是你还未顺应。拿起手中的茶,再品品吧。

注1:梁章矩为中清晚期福州茶叶人,乾隆年间进士,官至江苏茶叶巡抚,两江总督。曾受业于纪晓岚、毕秋帆等人。著作等身,平身著作不倦,著书七十余种,是福建茶叶有史以来著作最丰者。与林则徐等交往甚笃。

注2:袁枚(1716-1797),号简斋,晚年自号随园老人。袁枚是清代中叶最负盛名、最有影响的墨客,居"乾隆三大师"之首,执诗坛牛耳近50年,也是和珅的教员。袁枚为文独树一帜,与纪晓岚齐名,时称"南袁北纪"。袁枚还是一位美食家,写有著名的《随园食单》,是系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。

此文章为岩茶帝收集整剃头布,若有侵权请联系我们!有任何题目间接留言或私信交换!

若何挑选一款合适自己的武夷岩茶? 不忽悠,不造作,帝哥教你选茶!

喜好品茗和懂茶是两回事,喜好并不代表一定懂,你爱品茗,那末请你也要晓得若何正确

挑选茶买茶,正确沏茶,品茗。

品茗不是一种自觉标爱好,你懂茶,茶也会自然的懂你。
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而稗官小呀 发表于 2021-5-6 02:34:23 | 显示全部楼层
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下午茶905 发表于 2021-5-6 02:34:31 | 显示全部楼层
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尛小尛 发表于 2021-5-6 02:35:17 | 显示全部楼层
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