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“金城”人最爱兰州茶叶“三泡台”

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堕落式笑式t 发表于 2021-5-6 04:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄河铁桥。

兰州茶叶黄河岸边的雕塑。

“三泡台”是用上等的茶叶、菊花、桂圆、葡萄干、枸杞、红枣、杏脯、优良冰糖等配制而成。

反应市民喝“三泡台”的彩塑。本邦畿片均由全媒体记者李克君摄

兰州茶叶以丝路重镇——“金城”而著称,是丝茶路中国段途中最大的城市。西域歌舞、梵宫佛刹、雄关夕照、瀚海金沙、古道驼铃、浑厚民生……奇异的丝茶之路展现出一幅幅活泼而优美的历史画卷。

兰州茶叶见证了中华民族的强大与繁华,也见证了蒙恬、张骞、狄青等人拓土开疆、通顺贸易的胆略和英气。从西汉设立金城郡起,兰州茶叶屏障华夏、联络西域、襟带万里,成为丝茶之路上重要的茶马通商和水旱码头。在历史演进的长河中,这座城市沉淀了光辉光辉的丝路文化、九曲不回的黄河精神和奇光异彩的民族风情。

6月2日,“一带一路 茶和全国”汴梁晚报记者万里寻访丝茶路大型文化主题报道出格报道组一行走进兰州茶叶,探访这里的茶文化。

兰州茶叶的饮茶历史悠久,其中最著名的就是“三泡台”。在这座黄河穿城而过的陈腐城市里,“三泡台”有着和古丝绸之路一样悠久的历史,有和华夏文化一样怪异的陈腐神韵。在兰州茶叶,几近街头巷尾都可以见到“三泡台”茶社,很多时辰会让人不由自立地走进去静静地坐一个下午。品茶、论茶,在茶中谈古论今,不但为“偷得半日闲”的人们供给了一个自然古朴的憩息之由,也为古城兰州茶叶营建出了一种浓郁的茶文化空气。

听说,“三泡台”源于盛唐,明清期间传入西北,构成了独树一帜、具有浓郁地方特点的茶品,后在甘肃茶叶地域发扬光大,并经过工艺改良和口感研发,成为甘肃茶叶特产,与兰州茶叶牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟并称为“甘肃茶叶四大珍宝”。“三泡台”选用云南茶叶上等毛尖茶叶,再配以桂圆、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、冰糖等食料,色美味美,幽香恼人,为华夏民族茶苑中具有浓郁地方特点的茶品。

兰州茶叶人嗜饮茶,从茶具、茶叶到配料都非常讲求。有句玩笑话说“宁丢千军万马,碗子不能不刮”,说的就是兰州茶叶最著名的茶——“三泡台”。

“三泡台”这类茶饮独具兰州茶叶地方特点,只说这是茶饮还不够周全、不够深入。“三泡台”是这个城市必不成少的休闲生活方式。泡上一碗“三泡台”,悄悄翻开茶盖,只见嫩绿的茶叶如花朵飘散般渐渐下降,褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般飘浮在水面,红枣和杏脯安逸地躺在春尖茶铺的垫子上,零零落落的枸杞忽上忽下,红的、绿的、白的,相映成趣。缕缕升腾的热气,携着幽香,沁民气脾。

兰州茶叶人喝的“三泡台”指的是茶具,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”,又叫盖碗茶。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等,精美高雅。这三样用具,样样有用处:托盘是用来承托茶碗,端起来不至于烫手;茶碗口大底小,呈喇叭状,自然是用来盛水的;碗盖略小于茶碗口,品茗时,不用拿掉盖子,也不必吹开浮茶,只需用盖子悄悄“刮磕”几下,使茶叶高低翻滚,茶水浓香均匀,尔后使盖子稍有倾斜,徐徐吸啜。这看似简单的“刮碗子”中,也藏着大学问。凡是是,一手端起拖盘将碗送至眼前,另一手则用盖子沿着茶碗“刮”几下,然后再把盖子稍稍倾斜,将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送至唇边,此时啜上一口浓酽的茶汤,芳香甜美,耐人寻味。

“三泡台”里的茶一般用的是春尖茶,其他材料是冰糖、桂圆、杏脯、红枣、枸杞,营养代价不言而喻。别的,葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以按照小我爱好随意加减。山楂可消食、菊花可下火、玫瑰花可美容,还见过有人放西洋参、甘草和虫草的,都是以保养为主。由于这碗茶里要放八种或跨越八种的材料,所以也将这类茶称为“八宝盖碗茶”。 随着人们生死水平的进步,“三泡台”也推陈出新,按照分歧人的需要挑选分歧的配料,是以,现在市场上出现了玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产物。

实在,“三泡台”的真正寄义是这碗茶要添三次水后才渐入佳境。第一次加水只倒一半,一般不喝。第二次加水加满,要满到茶汤溢出才好,此时,茶汤清澈。第三次加水,茶叶渐渐泡开,冰糖渐化,红枣、杏脯、桂圆也渐开,香气四溢,进口的味道也是恰好。实在的“三泡台”是很是耐泡的,一碗茶泡五六个小时是很一般的。一边啜饮,一边不竭增加开水,次次有味,且次次分歧,直到糖尽茶淡为止。兰州茶叶人冲泡“三泡台”时,头一遍喝的是茶香,第二遍尝的是冰糖的甜味,第三遍便起头品出桂圆的味道了。香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只要鲜、爽、活才为茗中佳品,呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜能渗透每一根神经。在这一呷一品中,给了兰州茶叶茶文化一个庞大的成长空间。

与兰州茶叶的牛肉面相比,兰州茶叶“三泡台”则吐暴露一种大西北的婉约与文雅。兰州茶叶人喝“三泡台”讲求细呷慢饮,不能端起盖碗接连吞饮,也不能对着杯盅吹气吮饮,要一口一口地渐渐品,同时,还要时不时地“刮”一下茶叶。这样,在享用幽香的同时,还可以观赏到碗中茶汤的光彩和碗里的活色生香,故而被称为“刮碗子”。

兰州茶叶人冲茶很有讲求,不但在意茶的内容,还在意“硬件”。他们以为,想要泡出一碗上等的“三泡台”,其碗子务必是劣等瓷质的,“景泰蓝”“景德镇茶叶”或透着亮的“蓝山水”“夜光杯”……不管从成色还是材质均需属上品之列才可,这也让兰州茶叶“三泡台”带了些许文雅和艺术气质。

现在的兰州茶叶,吃,离不开牛肉面;喝,则少不了“三泡台”。是以,走进兰州茶叶陌头的“三泡台”茶社喝上一杯“三泡台”,喝的不但仅只是那一抹幽香,更是一种恬然、一种文化、一种情境、一种落拓。
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