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不奥秘不岩茶

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123475194 发表于 2021-5-6 12:29:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷岩茶是很“奥秘”的。茶农说它“水很深”难做,文人说它“不成言传”难明。有人以为这是一种文化现象,应留住这类“奥秘”;有的人则试图揭其这类“奥秘”,使之大白于世。我想,“奥秘”才有人猎奇,才有人追逐。

丰富得让人犯晕的种质资本

武夷岩茶品种众多,比如说,那把行外人搞得云里雾里,却又藕断丝连的武夷岩茶混名、单丛、名丛,古时竟达一千多只,直到束缚前林馥泉观察时,才记下280号。有人惋惜,实在我看已够多了。罗盛财师长花了很长时候苦心辑录下的那70号,即使你读一个月,也记不完整、辨不清楚其具体特征。差别太奥妙了!不信,你到外鬼洞走一趟。那一片茶,昂首望去都差不多,垂头细看各有点不同。听多看多了,会犯晕。

我自问这些单丛、名丛,最早、最早、再最早的那几株,不知是什么形状?它们变异、变异、再变异会有几多分歧后代?至于“混名”那是依制品茶的香气、滋味来命名的,纷歧定有特定茶树,怎样会想得出那末多来?不成思议!

我欣赏最早想到为这些茶叶命名的祖先聪明。如唐代那位学富五车的职方员外郎孙樵,品饮到武夷山一种回甘出格好的茶。便将之拟人化为“晚甘侯”——连结晚节的官员侯爵。何等高雅贴切。这当是混名的兄长。

宋代出现的名丛“铁罗汉”,能够它树株较高峻,分枝较密,叶色深绿,叶质较厚,制品茶有中药味,化积消滞功效极佳,故得名。大如果空门门生发现和命名的吧?此茶深为“老茶鬼”垂涎。

至于“石乳”,元代时已经有之。是混名还是名丛,也不敢必定。“石乳”,即石头的乳汁,何等珍贵呀!不晓得是哪位高人臆度出了这个只可设想的工具?也能够是它才衍生出“岩骨”——“岩骨花香”、——“岩韵”。这是我的猜测,未见记录。

“白鸡冠”是最有特征的名丛了。它叶片红色淡黄,制成散条茶,不言而喻。能够是炒青绿茶工艺突显出它的特点,所以在明代就榜上著名。至于那陪伴着它的动听故事是真是假,谁也不敢必定。

清代,乌龙茶工艺首起武夷山,此种怪异高深身手制出的岩茶,厚重甘醇,香气清正幽远……连遍尝全国名茶的乾隆天子,也夸其“就中武夷品最好”。那时的岩茶太值钱了,几近与白银茶叶、黄金等价。茶家商家便建立自个的特点品牌,或真有其茶,或巧扬项目,意在降价。“这类茶长在峰岩之下,很少见到太阳,名不见天”;“这是长在岩边沟畔,叶色深绿,名水金龟”;“这类茶叶圆形,如铜板,名金钱”;“这类茶夜间闻特香,名夜来香”……价格自然成倍增加。总之什么特点、什么差别都有好卖点。随之,各茶厂都有自己的混名、单丛、名丛,且越来越多。你别开生面,我心裁别出。随后便出现相互盗用,比如甲刚打出“太阳”、“太阴”牌子,乙也用之。甲愤然却无法,便加了个“正”字,便出现了“正太阳”、“正太阴”之类,表白自己正宗。那时又没有商标法,真无法。

那时的茶树品种较单一,属于“太宗”级此外是菜茶,是有性系,灌木形、小叶种。说它一样,真无大不同;说纷歧样,认真一看真有所分歧。故意人将有差别的墨绿,零丁建造,即单丛、名丛也;有的把香气、滋味有特征制品茶,标以雅号,曰“混名”。什么四时香、水底月、月月红等等。这样一来,有茶树的,无茶树的,品名数以千计。茶家挖空心机,文人助力推波,名号繁多,文彩飞扬。有不同就有由来,甚至早芽的有早叫法,迟发的有迟称号。如早芽的取名“迎春柳”,迟发的号以“不知春”。众人感应新奇。故意人将分为八个门类:即以树形、叶状、叶色、抽茶早晚、制品茶香型、茶树年月、植地传闻故事等。只要叫得出茶树称号、讲得出分歧香气滋味,都有叫价来由,成了新卖点。常常还陪伴一个好听的故事或说法,不奇异吗?

武夷岩茶还有种特别内在,叫作“岩韵”。“岩韵”是什么?很多人说没法表述,只可领悟,不成言传。不知哪位高人,将之诠释为“岩骨花香”。花香,闻之有各类百般香型,有些很是纤细,要加以“指导”,才有感受。至于“岩骨”,似乎有那末个工具,但又讲不清楚是什么工具。言者奥秘兮兮,听者浑浑噩噩。我以为茶的“韵”当让人有感受。张育松等茶专家也对铁观音的“音韵”停止了归纳。假如连感受都没有,那“奥秘”就酿成虚无了。所以笔者在《武夷茶说》书中将“岩韵”的表示作了概括,但也要长于辨别、比力。究竟岩茶是个好工具,渐渐学,渐渐品就爱上了,而且挥之不去。所以自古以来,它成了一些人的追逐之品,这就是岩韵的魅力。岩韵是什么?众说纷繁。专家苦心摸索,文**胆设想。可是分析其构成缘由者多,描写其表示者寡。现在,一批岩茶的发热友更神了,竟喝出了十几款“肉”(肉桂),品出了好几种“水”(水仙)。神?

从身世到上市都有纷争的大红袍

再说那大红袍,就更奥秘了。地方志上说它起于清代,但具体到何人何时所种、何时得名也是个谜。只是比力必定的早期属天心寺一切。关于其树种、称号由来、题刻等故事就越来越多。有说本来种在其下四周,名奇丹,因受供祀时炊火、蜡油熏侵致死,后便以类似茶树种在岩壁上;又有说,天心寺僧报酬了庇护真树,便在岩上种植他茶,以假护真。早时多记之三丛,还有写四丛,还有说三大一小丛等。现在是六丛端立崖壁之上。其中邻下的两株系罗盛财君在1980年压条补种的,但至今还存真假之说。

大红袍的名字,该当是天心寺僧所取的。一般说来特别名茶,都产在特别之地,茶著名了,便有个美好动听的故事。碧螺春、龙井因有康熙、乾隆帝亲临欣赏,才名声大震。大红袍虽没天子光临敕封,却有天子红袍披身的传闻,也不愧享至高声誉。“天子所穿确当是黄袍,非红袍也”,有识之士把它改成状元披红袍,合适历史究竟。至于因饮大红袍康复而高中状元的秀才,何方人士、尊姓台甫均不见记录,谁也说不上来。但众人宁可信其有,不愿说其无,由于那几丛茶树确切太珍贵了。

大红袍茶,历来就有仿品,但所用质料都是极品茶。笔者父亲生前曾说,之前天心寺一全年都有卖大红袍,每次都说:“客官,只这一点了。”现实上不知卖了几多“点”。

鼎新开放前,大红袍是不答应繁育的,市道没有大红袍茶卖。上世纪80年月,崇安县茶科所所长陈德华首制拼配大红袍销售。有人眼红了,也拼配出大红袍。经过陈德华师长等人的尽力,尔后慢慢有了扦插的无性系大红袍茶苗出售,大红袍被请下神坛,进入平常百姓家了。市道大红袍堂而皇之销售。大胆者称“满是副本的”,谨慎者说“根基是拼配的”。大红袍茶品到处可见,价格凹凸有别,质量良莠不齐,商家讲解五花八门。

以后,武夷山市爽性把母树大红袍停采了,以此证实无性系繁育出的大红袍与母树产物同等。停采决议发出前,时任武夷山市长胡书仁、分管副市长卢善土,请笔者到办公室斟酌文件。关键一句是“今朝,我市武夷山大红袍茶叶面积已达4万亩”。“4万亩”,是副本大红袍种植面积呢,还是可建造大红袍拼配质料茶面积呢?似乎都说得曩昔。

由于拼配大红袍是正当的。2002年,国家经过的《武夷岩茶地理标志产物庇护条例》中,没有夸大“副本”,却给大红袍制品茶定了感观标准。自此,大红袍茶产物有了“身份证”和“标准像”,大红袍真假纷争停息。尔后又有人提出要给大红袍树种“正身”和“立档”,2012年4月1日,大红袍被审定为省级品种,并必定它“适宜福建茶叶省茶叶乌龙茶区种植”。今后,大红袍茶苗大摇大摆走出武夷山,在外落户生根了。

可是,专业人士说大红袍“对发展情况和生产工艺要求很高”,否则难以显现其崇高品格。有一次,笔者在厦门茶叶加入茶博会。见到本省南部的一个大茶企产制的大红袍,价格很是之低,很是疑惑,自问“这也是大红袍?”。后见另一家大红袍,更惊诧了:这是云南茶叶产制普洱茶叶茶的厂家,也卖大红袍。卖家看到我生疑,便说这是武夷山大红袍正宗茶苗种植产制的。我买了二两回家试之,难以明状。原本对那些渣滓“大红袍”可说它冒牌货、伪劣产物,现在面临此正宗大红袍茶树所产制之品,竟无言以说。

大红袍基因并不是那末崇高,关键还是地理条件和文化育孕了它。所以我总以为,没有需要把大红袍申报为品种传布到外地去,让它“墙内开花”影响在外。很多茶界人士也有同感。由于它要求有怪异的发展情况、高明的建造工艺、丰富的文化内含支持的,否则大红袍品种能够就沦为一般茶树。

出格是地理情况、文化附加值是难以复制、没法随茶苗而陪嫁进来的。南平茶叶茶行业的一些人聊起此事,看法也是“弊多利少”。有人暗示:“地理标志产物庇护条例”已先有了大红袍产物国家标准,没需要前面再搞个茶树标准。假如副本大红袍茶树产制出大红袍达不到“原产地产物标准”,又怎样诠释呢?我想,大红袍是武夷山一方圣地蕴籍出来的珍宝,一旦分开这方圣地,也就崇高不起来了,何须勉为其难呢!

众人云,有的工作,问得清楚了便无趣;佛家说“人不成太尽,事不成太清”。让武夷岩茶留点“奥秘”吧!

(本文作者为武夷山茶文化专家黄贤庚)
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