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为何用“南香北水”描述福建茶叶乌龙茶?看完终究大白了

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大河子民特 发表于 2021-5-7 13:49:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
常听乌龙茶爱好者用“南香北水”来描述福建茶叶乌龙茶,有茶的地方就有江湖,乍一听,还真有点武林纷争的感受。茶小白自然是不太懂这其中的门门道道,到底该若何了解“南香北水”这四字呢?别急,十三夷这就教大师正确了解“南香北水”。


“南香北水”具体指什么?


“南”指闽南乌龙,“北”指闽北乌龙,所谓“南香北水”的意义就是闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水厚见长。闽南乌龙以铁观音为代表,其特点首要集合在香气上,而闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其神韵在醇厚的汤水里。


在这里十三夷还要诠释一下,虽说“南香北水”四字可以概括出福建茶叶南北乌龙茶的特点,但并不是说闽北乌龙就不香了,闽南乌龙就没有神韵了。


闽北乌龙的香也不差,特别是武夷岩茶中的肉桂,素有“香不外肉桂”之说,但武夷岩茶是“重香求水”的茶品,香气固然重要,但汤水的内质显得更加重要;而闽南乌龙的滋味一样也不赖,品味过优良铁观音的茶友,也很难忘记它的余韵悠久,但由于近年来闽南乌龙工艺有所改变,偶然辰疏忽了茶汤的内质,而重点追求香气去了,故而构成了“南香北水”的场面。

构成“南香北水”的缘由


受采制季节的影响

闽南的安溪茶产区近期正忙着采制秋茶呢,比起春茶,铁观音的秋茶反而更受接待?按事理春茶的口感会更佳不是么?这与铁观音主推香气有关,到了春季采摘的铁观音,履历了气温较高的夏日,日照茶叶时候长,鲜叶含有的多酚类物资较多,是以制出的秋茶香气低垂。


而以武夷岩茶为代表的闽北乌龙,则将每年的重头戏放在了春茶的采制上,春茶的叶质较肥厚,根柢好,能顺应岩茶前期焙火等工艺,制品茶滋味醇厚,内质丰富;而秋茶根柢不如春茶,晦气于前期的焙火,制品茶的滋味稍显淡薄。

受建造工艺的影响



铁观音近年来受绿茶品饮区消耗者口胃的影响,幽香型铁观音遭到追捧。是以一些茶农在建造时会挑选更低的发酵水平,追求茶叶的飘香结果,显现出的干茶色彩也是偏绿色,是以还被一些茶小白误以为是绿茶。


而武夷岩茶在建造时更偏向传统的制法,十三夷已经访问过一些茶农,大大都茶农心里更愿意对峙传统的制法。每年,这些茶农会制出一部分幽香型的武夷岩茶,在一定水平上是为了逢迎市场,而传统的武夷岩茶,才是他们所追求的,由于岩茶的妙处就在于岩韵,汤水的内质不够,若何能感遭到岩韵呢?


受多种身分的影响,渐渐构成了“南香北水”的场面,福建茶叶的南北乌龙茶能满足分歧茶客的口胃需求,更有益于福建茶叶茶产业的长足成长。

(图片来自百度,仅用于交换茶文化若有疑问请随时联系)
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