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为什么红茶、绿茶、乌龙茶香气这么突出?

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江玲2017 发表于 2021-5-8 00:08:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
香气对于茶叶来说是重要的存在。充沛的芳香类物资组成茶叶的根基特征,成为人们辨识茶叶的重要路子。在茶学专业上,香气又细分为香气范例、细致水平,以及持久度。明天,我们将以制茶的视角,来发现那些具有低垂香气的茶叶,以及它们怪异的美感地点。

茶叶鲜叶富含芳香类物资

清新的烘青绿茶

常喝绿茶的朋友,想必听过西湖龙井、碧螺春、黄山茶叶毛峰、承平猴魁等。这些茶叶各有分歧,以黄山茶叶毛峰、承平猴魁为代表的烘青茶,香气清新高雅,滋味醇爽回甜。而这类怪异的品格特点,与烘青茶的枯燥方式慎密相关。

自然成朵的黄山茶叶毛峰

烘青和炒青、蒸青、晒青是绿茶常见的枯燥方式,一样以控制茶叶含水率为目标,只是进程不尽不异。以机械烘干的绿茶,条索连结较为完整,光彩偏深绿,香气较低垂、清新。品级普通的烘青绿茶,常用于窨制花茶。

黄山茶叶毛峰茶汤图

工艺怪异的乌龙茶

分歧于烘青绿茶的清新,乌龙茶的香气加倍丰富、浓郁。采摘一芽三四叶的乌龙茶,经过复杂的萎凋、做青、枯燥、焙火等工艺而成。一般来说,制品的乌龙茶具有芬芳、婉转的香气,首要以花香、果香和蜜香为主。

香气低垂的乌龙茶

乌龙茶的高香,首要得益于成熟的质料和怪异的工艺。一芽三四叶的墨绿,成熟度较高,内含的芳香类物资更加丰富,这是乌龙茶高香的物资根本。再者,乌龙茶在建造进程中,怪异的做青工艺使得内含物资充实碰撞、变化,制品具有“三绿七红”的品格特征,香气尤其文雅。

用于摇青的机械

发酵水平高的红茶

分歧于绿茶和乌龙茶的香气,红茶的高香轻易被疏忽。以香气低垂著称的天下三大高香红茶,别离是祁红、斯里兰卡红茶以及印度大吉岭红茶。近年来,英德红茶也以其怪异的高香被越来越多的消耗者所接管。

香气低垂的祁红

红茶的低垂香气,首要得益于较高的发酵水平。茶叶中的内含物资,在建造进程,会随着情况和条件的分歧而发生变化。红茶在建造进程中,茶多酚、茶多糖等物资发生了剧烈的变化,从而构成了红茶较为低垂的香气。

红茶茶汤赏析

香气和滋味是组成茶叶特征的重要身分,也是权衡一款茶叶优异与否的关键目标。经过以上的先容,相信大师对于烘青绿茶、乌龙茶以及红茶具有的高香特征有了清楚的认知,对于它们在工艺上的不同也有所领会。希望经过这些先容,可以帮助大师更好得领会茶叶。

(文/春笋)

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