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南坑白茶,养在深闺人未识

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俏蝶吹 发表于 2021-5-8 09:24:29 | 显示全部楼层 |阅读模式


在深闺人未识



坑白

漳墩镇的贡眉

白茶是福建茶叶省茶叶的传统特种外销茶,在漳墩镇具有200多年的生产历史。漳墩镇生产的“贡眉(寿眉)”为全国独占白茶品种,贡眉白茶在1984年合肥茶叶全国的名茶品格鉴评会上被授与“中国名茶”的称号。所生产的白茶,具有清心明目,清热解暑及解毒之功,其色、香、味、形独树一格。

漳墩是建阳市的一个偏僻乡镇。也许正由于偏僻,让“漳墩产白茶”被人晓得得有些迟。漳墩白茶的创制时候是清乾隆三十七年(1772年)。据《水吉志》记录:“白茶”在水吉紫溪里(今建阳市漳墩镇南坑)问世。大师可以算一下,1885年福鼎用大白茶芽建造白毫银针,1922年起头建造白牡丹,1989年政和建造白毫银针。

南坑白茶

南坑,地处武夷山东茶叶麓漳墩乡东北六千米的一个山间小盆地,海拔240米。为亚热带季风天气,夏无盛暑,冬无严寒。雨量充分,温湿度适宜,白天温差较大,给白茶生产带来得天独厚的自然条件,有益于白茶萎凋进程内含物的转化和堆集。当地茶农在持久生产理论中堆集了精湛的工艺技术,其生产的贡眉产物,叶肉肥厚呈波隆突出,滋味鲜醇爽口品格之良好为其他生产县社区所不及,在港澳市场素负盛誉

据萧氏后裔萧乌奴回忆,南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈在无意当中创制的。自1773年12月爆发了著名的“波士顿毁茶事务”以后,作为武夷茶中的南坑茶自然也受涉及,价跌滞销,效益低落。面临茶园,萧氏兄弟无意经营,半采半荒。就连本来建造绿茶、乌龙茶的传统半发酵工艺也懒得去做,为省工省炭,采摘下来的墨绿不炒不揉,半晒半晾后出售。此种由幼嫩茶芽建造而成的茶叶,因披满白毫,茶商便称其为“白毫茶”,又因生产南坑,故又俗称“南坑白”。左宗棠(1812-1885年)所称“白毫”就是道光(1812年)后由水吉集散的南坑白茶。

南坑白进入市场后,行情看好,这也使得水吉成了白茶外销的集散地。清光绪年间(1875—1909年)香港茶叶、广州茶叶、潮汕茶商在水吉开办茶店就多达60多家。即民国18年(1929年)《建瓯县志》所载:“白毫茶,出西乡紫溪一里,采办极精,产额不多,代价亦贵,由广客采买,安南、金山等埠其销路也。”

据《茶叶通史》载:“1936年水吉产白茶1640担,约占全省白茶出口的48.17%。1940年核准加工水吉出口白茶3600箱(其中白牡丹950箱,寿眉2650箱),占全国侨销茶的三分之一。”

但是,首要走国外茶叶市场的漳墩白茶,不被国人普遍所知,似乎是必定的工作。近几年,听说过漳墩有白茶的市民渐渐多了起来,却仍有很多人没有见过它的真脸孔。

白茶的加工方式

白茶的加工与别的茶类分歧,它不经揉炒,初制主如果萎凋,最初辅以烘干。是以萎凋进程的把握是白茶初制工艺的中心环节

影响萎凋进程的身分首要有:萎凋时候,温度与空气的相对湿度和空气畅通等,这三者相互影响。由于制茶季节常常碰到阴雨高温、高热、高湿的天气这就使得白茶萎凋进程难以控制,出现“靠天吃饭”。

萎凋少于36个小时由于其生物化学反应不完全,茶叶味淡并带有青气,叶张薄摊。但萎凋时候太长,如跨越72小时,则常使叶色变黑,甚至霉变,是以萎凋时候最好把握在36小时之间,一般以54个小时为好。

温度与空气湿度是促进萎凋进程生物化学反应的需要条件。理论证实白茶萎凋适宜的温度是25至30℃,,相对湿度60%至75%为好。

将墨绿摊于萎凋篾垫上不能过厚,叶赞喜边摊青边观察。萎凋这看似简单的进程,对于白茶来说,却是在履历千回百转的旅程

白茶是茶中新贵,宋徽宗在《大观茶记》中写道:“白茶,自为一种,与常茶分歧。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致……内外昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”赵佶是爱茶人,茶自山中来,得茶心欣喜,赞其如玉在璞。

其创制出怪异的片状茶,特就特在芽叶连枝、白毫满披、叶片伸展、边沿垂卷,叶色灰绿或墨绿,泡饮幽香爽口,出格清凉解毒和退热降火。“南坑白”建造工艺抱朴怀古,脸孔朴实,自己没有任何花哨的工具,却在开水注入以后,被那阵阵自然幽香激起欣喜。那最接近青草、鲜叶的香气,还带着菜茶种的百花香,让人瞬间回到大自然中。喝一口新沏的白茶,那清甜那爽醇,更是让人精神很多。



内外昭彻如玉之在璞

它无与伦也

南坑白

在清甜爽醇的一瞬

爱上你



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