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从信阳茶叶茶山到你的茶杯,毛尖茶的奥秘你应当晓得

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nyxyn55866 发表于 2021-5-8 13:37:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
东方今报·猛犸消息记者 王姝/文 章继军/图

四月,被一杯信阳茶叶毛尖叫醒,若何?第26届信阳茶叶茶文化节要召开了,10天时候,无妨去山水之间,寻茶,寻桃源、寻故宅、寻美味……春景易虚度,不如早重逢。

今报记者实地丈量茶山到茶杯的间隔,访茶乡美景,讲茶人故事,让爱茶的你,更懂信阳茶叶。

信阳茶叶的茶山,是被春风叫醒的。

全部3月到4月,阳光迂回盘曲,时而普照大地,时而藏进云层,工笔勾画出茶山、薄云和软风。茶树收集着阳光、露珠,伸展枝叶,掸落肩上闪闪光明的蝉声。

烹煎高手逢嫩芽:丈量信阳茶叶毛尖 从茶山到茶杯的间隔

3月末,信阳茶叶产茶区浉河港。漫山茶香,点点红,桃面娇影,茶女低首忙。

领头的朱华,是典型的信阳茶叶姑娘。鸭蛋脸,黝黑发,一副眼镜,也没袒护飞扬的神彩。她措辞语速慢而有力,话不多,但讲的都是实事。

生擅长茶产区,朱华是地道的“茶妹子”:记事起家中就满盈着茶香;下学后扔下书包就去采茶;专攻农科领会茶叶种植常识;结业后,她在信阳茶叶郊区开了店,出售自家茶叶。

毛尖长成时,浉河港机声隆隆。朱华早早回家帮手,白天带着雇的采茶工去采茶,同时招待一些特地来采购的老茶客。

和信阳茶叶浉河边采茶姑娘的雕塑分歧,采茶队伍中多是上了年数的妇女。实在,几十年前采茶简直实以年轻人居多,很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友、碰到了快意郎君,还衍生出茶山情歌似的恋爱故事。现在,置身茶山不闻爽利山歌,更多是开朗笑声。

采茶需要经历,叶片太小的不能摘,要等它再长两天;大叶子也不能摘,避免摘到枯叶子;采得太慢,人工就少。而茶中珍品明前茶,是一芽一叶的标配,采摘需分外专心。

太阳落山后,采茶工们回到茶厂称重。茶农要给茶叶称重,并付响应报酬。采茶女围成一圈,牢牢盯着秤杆,看到茶农筛掉一些大茶叶子时,争辩几句,随后又嘻嘻哈哈起来。

拿到报答后,她们三三两两坐在院子里,吃着预备好的鸡蛋挂面,享用晚风中的闲适。

采茶工早早睡去时,朱华家的“夜战”才刚刚起头。她的父亲、哥哥、嫂子,甚至十明年的小侄子,都加入炒茶队伍。

收来的茶叶经过摊开晾放后,起头接管挑选。四方木架中的网格,依照孔径巨细分为分歧品级。随着机械的发抖,大一点的叶片和毛尖分手,别离进入分歧竹筒。孔径2.5毫米的筛子选出的,是顶级毛尖,被优先撒进滚筒中达成。

炭火熄灭。茶叶在50多摄氏度的滚筒中扭转前行,水份逐步蒸发,色彩由鲜绿酿成翠绿,身条变得柔嫩。到达滚筒的绝顶时,茶农伸手一抓,扔进扁平的竹筐。这是第一锅茶叶,即使是有经历的茶农,也要再三测试:把茶叶握成团,若有青涩,需要再过一遍滚筒。

接着是揉捻。圆形的铁质托盘中,几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘扭转,从高低和水平偏向施力推、压、扭着茶叶,将伸展的叶子碾成条状。

为了尽能够削减佳构茶的瑕疵,茶农用扬场机吹去其中细小杂质,又用簸箕频频挑选。

毛尖炒制分生锅和熟锅两种。生锅气温在100摄氏度以上,首要为了风干茶叶、蒸发水份。在圆形敞口水泥锅里,空心细竹制成的茶扫把,带着茶叶在锅里扭转。熟锅气温在90摄氏度左右,主如果塑形提香。这个工序需要纯手工。

在稍矮一些的锅中,老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。他教导着旁边的孩子:抓、撮、压等行动一定要到位,火候、时候也得得当,剩下10%到20%的水份比力合适。留意力要集合,毛尖好欠都雅、泡出来有没有白毫,就看这一道啦。

三个小时的精益求精,第一批信阳茶叶毛尖出锅。细、紧、圆、直,散发着浓郁的香气。

“上茶。”朱华的老顾客,每年总是亲身上山买新茶。山外来客苦等已久,热情的农家为他们沏上第一杯春茶。毛尖在清甜的水中伸展、翻滚、流传白毫,人们相互传看。清甜略苦的香,千回百转的香,醇厚甘凉的香,是山上不标价出售的特产,附赠给胸无点尘的茶客。

山水之间有好茶:北纬三十度的豫南奇葩 在北国江南衍生出别样滋味

信阳茶叶毛尖的好,无需细品。但若你想懂它,无妨亲身来信阳茶叶。

信阳茶叶产茶区,坐标北纬31°23′~32°24′,东经113°45′~115°55′。被称为“南方嘉木”的茶,在“北国江南”的申城,衍生出别样滋味。

始于东周,名于唐,兴于宋,盛于清,曾被茶圣陆羽赞“淮南茶叶以光州(信阳茶叶)上”,被苏轼称“淮南茶叶茶,信阳茶叶第一”,在1915年巴拿马万国展览会上荣获金奖,申明大振。这株豫南奇葩,耐住两千多年的孤独,吃得百转千回的苦,在历史长河中绽放。

当人们的眼光聚焦于信阳茶叶,发现这坚固的叶子的萍踪,北到淮河,南到大别山,西到桐柏山,东到固始县泉河流域,延长至浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。其中最著名的产地,即是信阳茶叶市周边的五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。

春景易虚度,不如早重逢。你要来寻茶,信阳茶叶要给你全部四月的芳香。

浉河区环南湾湖。若把信阳茶叶比作女子,以山为骨,以柳为眉,以南湾湖为眸。环湖而行,可以寻仙,寻茶,寻桃源,寻故宅,寻美味。

“一山一水一画卷,一茶一叶一缕香。”沿南湾湖而上,进入浉河区美丽村落的“地界”,来到董家河乡睡仙桥村。一条长三米左右的浅拱石桥,双方有海浪和圆圈装潢,四角有神兽,下方有青砖护桥石。古睡仙桥犹存,古塘仍在,环抱古塘的五棵松树傲然矗立。

一路向北,来到车云山脚下。沿蜿蜒山路上至海拔600米,周边一片碧绿茶树,昂首即是蓝天白云,向下望则云雾围绕。山脚酷热,一路可见老信阳茶叶茶树。拾级而上,山上凉风习习,在千佛塔和信徒们擦肩而过。

在陈腐的传闻中,车云山常有恶龙风险百姓。女皇武则天饮用这里的茶叶后,久治不愈的肠胃康复合。得知地方有灾,她命人从洛阳茶叶运巨型青石,将恶龙镇在千佛塔下,恶龙转动不得,常叹息,状如白云,如同车轮翻滚,故名车云山。时候久了,恶龙改恶从善,化成绿色茶带,缠绕在车云山,造福百姓。

从董家河沿湖向前,就是朱华的故乡浉河港。黑白龙潭、仙女潭、公母潭等地是信阳茶叶广为人知的原生态旅游胜地。其中一座岛上,还有一个像世外桃源的村落——桃园村。穿过一段葡萄架,沿着清可见底的溪流往前走,一路鸟鸣啾啾,蜻蜓飞舞,鸭子排成队肆无忌惮地走在乡下小路中心,又被狂奔过来的孩童吓得四散逃离,终极摇摆着跳入水中。这里的农家四合院被花木覆盖,屋后是茂盛竹林。

从浉河港再向东南,便进入了谭家河乡境内。路边常有徽派气概的农家乐,以其美景美味吸引着多量旅客。

平桥区郝堂村。古村,古树,石墨,新式豫南民居。荷花未开,那叶的墨绿已肆意衬着水塘。沿河汉柳,倾注出寸寸日光。土坯房的茶室内,茶客纷纷,茶香醉人。

新县西南,郭家河乡。山水、湿地、耕地,组成十里河滩十里枫杨的生态屏障。假如你爱云开山水媚,这里很美。假如你爱风吹草低见牛羊,这里仍然很美。

往东,西河古村子,粉色野樱桃树在林海茶山间腾跃。古民居依河而建,青砖色彩深厚,旧门朱漆斑驳。与村民扳话,他们必邀你进屋坐坐,品味山茶幽香。

商城东南方境,金刚台乡,山高200米至750米,在云雾中升沉,这里正是高山云雾茶的发展温床。走过树林、溪涧,感受曩昔数千年,水流是怎样把山石打磨圆润,凿成这般龙虎、狮子的样子。

固始,西九西岳。茶山竹园云雾围绕,妙高禅寺铃声和佛音相互应和,唐人寻根楼5D圆幕电影报告闽台祖地起源。

……

信阳茶叶何处无好茶?山上毛尖万顷,山间瀑布林立,山下泉水潺潺。路,越走越大白;茶,越喝越苏醒。时光静美,若你也在。

且将新火试新茶:茶人的“守” 成就了毛尖的“珍”

一地有一地之性情。信阳茶叶人的血脉中,流淌着茶汤的温度。他可以安步浉河,在一杯杯茶汤中享用时光;也可以不畏艰难,苦守心中的圣地。

信阳茶叶茶人的故事很多、很出色。且不说将茶产业做大做强的茶企明星、研制出多种茶产物的技术职员,最使我佩服的,是老茶人黄执优师长。

黄执优的女儿用“过着朴实文雅的生活”描述她的父亲,极为得当。60年来对信阳茶叶毛尖的情之所钟,让这位元老级茶叶专家,从竹杖芒鞋走遍茶山,到携信阳茶叶毛尖力压西湖龙井摘得“国家质量金奖”,再到素衣简食与茶相伴,心中自有一份自在。

20世纪50年月,黄执优和妻子虎兰生从郑州茶叶被抽调至信阳茶叶指导开山种茶。新婚第五天,他们踏着早春冰雪,带着背包、雨伞、芒鞋、竹棍“进山四宝”,分头进山调研。饿了,就吃自带的馒头;夜晚,在老乡家寄宿。经过频频研讨,他和同事成功将茶树引种到淮北茶叶,开了信阳茶叶茶树北上过淮河的先例;上世纪70年月后,黄执优起头实验推行矮密速成高产园,产量、质量进步5倍;研制出信阳茶叶毛尖炒茶机,功效进步12倍。

1985年6月,全国第一次举行茶叶国家质量奖评选,这是中国产物资量的最高奖项。黄执优作为12名评委之一介入其中。评选成果公布,成就最好的是西湖龙井和信阳茶叶毛尖,毛尖比龙井仅少了0.46分。

回到信阳茶叶,黄执优越想越不死心:金奖只要一个,银奖却有10个,信阳茶叶毛尖虽然排在银奖第一位,但还是银奖,0.46分“挖出”了一条鸿沟。

那时定的是五年后复评,他决心到时再与龙井一决高低。回去后,他起头构造技术职员,狠抓茶园根基扶植,从种植方面找缘由,帮助茶农进一步进步采制工艺。

1990年6月,国优名茶评审会在广州茶叶举行。终极成果使人奋发: “龙潭”牌特级信阳茶叶毛尖,获得102.46分,跨越第二名西湖龙井2.01分之多。最初告竣共鸣的评语是:“条索细秀满毫,光彩隐翠光润,香气高爽,滋味醇爽,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀净。”

这是信阳茶叶毛尖第一次获得国家金奖。

金奖领返来后,信阳茶叶全城扎彩车、放鞭炮,非常热烈。1992年,黄执优退休那年,信阳茶叶举行了第一届茶文化节。转眼26年曩昔,今年4月20日将举行的信阳茶叶茶文化节,也是第26届了。这些年,黄执优虽然身材逐步羸弱,但他一向亲近关注着毛尖的成长。他在客岁出书了57万字的茶叶专著《信阳茶叶茶论》,希望以此分享经历。

2000年前后,受市场冲击和好处驱使,信阳茶叶毛尖出现“小浑淡”(芽小、汤浑、味淡)导向,黄执优指出当初制定“一芽一叶”的信阳茶叶毛尖最高标准,呼吁改变追求“芽头”的导向。茶专家、茶农或发声或用现实行动抵抗“小浑淡”,使这类情况获得停止。

正是凭仗着过硬的技术和不服输的拼劲儿,茶人们克服了各种困难,保护着信阳茶叶毛尖。

信阳茶叶毛尖以明前茶、雨前茶著名,到了秋天,一芽一叶的秋茶价格成倍下降,却少有人问津,成为茶农的心头难。茶农们用传统的手工炒茶方式,为秋天的白露茶斥地出庞大市场。

在浉河港四望山,每年春季都要举行手工炒茶大赛,聚集炒茶高手,拯救孤独的秋茶。

碧绿色的茶叶,在翻炒、烘干中成形、成条;信阳茶叶各地的炒茶徒弟,在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间,打磨出秋茶稠密的幽香。

初尝幽香略苦,细品甜美压舌,回味口感清醇,你会惊奇地发现,这些等过春日,盼过夏日,等到秋天的秋茶,耐久弥新后,自有一股时光的自在味道。

被信阳茶叶毛尖滋养的信阳茶叶人,正以本身气力,充盈着信阳茶叶毛尖的灵魂。
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