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安徽茶叶农业大学博士后为你解密宋代点茶!

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昨日星辰86 发表于 2021-5-8 14:46:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国事茶之故乡,可是前人饮茶习惯与古人并不不异,一千年前宋代人的沏茶方式就像冲咖啡一样。

7月14日,安徽茶叶农业大学茶学(茶文化)博士后章传政给大师分享了《中国茶文化的四大高峰期——宋代》,课程上章教员首要给大师报告了宋代的点茶。宋代流行点茶,社会热衷斗茶游戏。宋徽宗赵佶《大观茶论》和蔡襄《茶录》记录点茶法法式:备器→择水→取火→侯汤→熁(xie)盏→洗茶→灸茶→碾罗→点茶→品茶。王国维《茶汤遣客之俗》已有考证,云:“今世宦海,客至设茶而不饭,至仆人延客茶,则仆从一声呼送客矣,此风自宋已然,但用汤不用茶耳”。

点茶,也常用来在斗茶时停止。它可以在二人或二人以上停止,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享用,能唤来无穷的回味。

到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时髦。和唐代的煎茶法分歧,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少许滚水调成糊状,然后再注入滚水,大概间接向茶碗中注入滚水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,构成粥面。实在,点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

具体操纵:在点茶时,先用瓶煎水,对候汤要求与唐代是一样的。尔后将研细茶末放入茶盏,放入少许滚水,先调成膏。所谓调膏,就是视茶盏巨细,用勺挑上一定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中滚水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是一手点茶,凡是用的是执壶往茶盏点水。点水时,要有控制,落水滴要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅扭转冲击和拂动茶盏中的茶汤,使之出现汤花(泡沫),称之为“运筅”或“击拂”。

在现实操纵进程中,注水和击拂是同时停止的。所以,严酷说来,要缔造出点茶的最好结果:一要留意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的应用。只要这样,才能点出最好结果的茶汤来。而这类高明的点茶妙手,被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山, 来试点茶三昧手”,说的就是这个意义。

章教员在课后和小编风趣的说道:明天的小资们以喝咖啡为生活时髦,恍如不到星巴克喝过咖啡,就不算领会现代都会生活的品格。一千多年前的宋代人,就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。大约从宋代起头,茶起头成为人们平常生活中不成缺少的一部分,是开门七件事之一:“盖人家逐日不成缺者,柴米油盐酱醋茶”。
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