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“斗茶”的朝代密码

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价姑摇 发表于 2021-5-8 15:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在“茶艺观赏”“茶艺比拼”备受关注,各类茶艺品级测试层见叠出。但是在现代,人们也有过茶艺比拼,他们以好茶为本,加上本身气力让茶文化变得更风趣,这即是斗茶。

在今世人的印象里,与茶文化关联的事体,大多是恬静的——茶空间、茶道、事茶人……斗茶惟独显得比力热烈。斗茶重在“斗” ,一个“斗”字,给“茶”增加了赛事色彩。斗茶是现代兴盛起来的一种文娱活动,如同“有人的地方就有江湖”,有茶的地方,即是茶界江湖。当分歧家数聚在一路,品鉴茶的黑白好坏时,斗茶就发生了。

斗茶起源于唐代,那时称为“茗战” 。关于斗茶的风行,有传闻是受唐玄宗宠妃“梅妃”的影响。这位进场于杨贵妃之前的妃子极受唐玄宗溺爱,听说她原名江采萍,是福建茶叶莆田茶叶人。在传奇小说《梅妃传》里,记录了一次她与唐玄宗斗茶的履历:后上与妃斗茶,顾诸王戏曰:“此‘梅精’也,吹白玉笛,作惊鸿舞,一座光辉。斗茶今又胜我矣。 ”妃回声曰:“草木之戏,误胜陛下。设使和谐四海,烹饪鼎鼐,万乘自有宪法,贱妾何能较胜败也。 ”上大悦。因而可知,梅妃是个斗茶的高手,又很聪明。关于她的记录多见于地方志中,其人存在与否也遭到质疑,但梅妃的故事却是追溯斗茶起源地的一把“钥匙” 。

明代《茶董》记录:“孙樵,字可之,送茶与焦刑部。建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。时以斗茶为茗战” 。建阳位于今福建茶叶省茶叶南平茶叶市,孙樵系晚唐人。同是晚唐的冯贽在其《记事珠》中亦有“斗茶,闽人谓之茗战”的记录。可以必定的是,斗茶起源于福建茶叶。

现代斗茶赛事有着一整套法式,其放置凡是为:选腐败节前后为斗茶时候,参斗茶叶为昔时的初出新茶,在范围大的茶叶店或其他适宜场所举行赛事,采用多人分组共斗的形式,两人对斗,三斗两胜。烹煮新茶时,用水以死水为上品,轮流烹煮。经过评选汤色、水痕,来分辨茶的黑白。虽然每个朝代的标准不尽不异,但斗茶场景一定是非常热烈。

评选茶之间的好坏源于唐代建立的贡茶制度。由于“湖州茶叶紫笋茶”和“常州茶叶阳羡茶”是那时的贡茶,这两个州的刺史便在每年早春新茶下来的腐败前后举行盛大的茶宴,约请社会名流判定新茶质量,选出最好的茶叶上贡皇室。因而,茶产地间便逐步起头了斗茶的赛事,所谓“茗战” ,是茶产地的茶人在自家新茶下来之时,聚在一路,相互评选茶好坏的一项活动。

按照历代传播下来的关于“斗茶”的绘画,我们得以一窥斗茶在现代的面孔。唐代画家阎立本在《斗茶图》中描画了以下一个场景:画中有六人,从穿着装束看都是平民百姓。每人照顾着自己的茶籯、茶炉、茶壶、茶盏、茶夹等全套茶具,分为两组停止评选。左侧一组中,一人在茶炉里添炭、预备煎茶;另一人弯腰,卷起袖子,将茶壶内煎好的茶汤认真注入茶盏,看样子是预备送给对手品味的;最边上的人直起家子,一手握着几只茶盏,别的一手提着茶具,看神气信心满满,似乎在向对手炫耀自家茶叶。另一组中的两人边仔细品饮,边听对方先容。站在中心的人赤着脚,一边听,一边研磨茶叶、建造茶粉,他的腰间挂有专门艳服茶粉的小盒。此外,唐代喝抹茶的风俗,在这幅画里也有所表现。

撵茶图 刘松年(南宋)

斗茶于宋代成长成为全社会的风行活动,称为“点茶” ,不但风行于官方,皇室也兴起斗茶之风。刘松年在《茗园赌市图》里描画了市井百姓斗茶的情形。明显, “出镜”的除了卖茶人,还有买茶顾客:左侧五个偶遇的茶贩正在斗茶,傍边的一个正在认真点茶,右侧的茶贩整理好了茶担,预备分开,临行前他乐和和地回望斗茶的人们,茶担上码放好了全套茶具,担子上贴有“上等江茶”的标签。一位途经的妇人领着小孩,眼光一样落在斗茶人群身上,妇人一手捧着装满点心的小盘,一手提着热水壶,似乎要带着小孩回家好好享用茶点。画中百姓的眼光几近都聚焦于茶贩和茶客之间,活泼的人物形象将宋代陌头的斗茶情形淋漓尽致地展现在众人眼前,不丢脸出,斗茶已成为那时陌头使人注视标风行活动。

宋人斗茶对于茶汤色彩,要求以纯白为上品。更严酷的人,甚至提出了“黄白者受水昏重,青白者受水鲜明”的细致理论,也就是说要以青白胜黄白。这类红色的茶汤在黑釉茶盏里才能看得历历清楚,这类黑釉茶盏就是著名的建盏。黑釉茶盏风行后,不管南北,都有烧造。工匠们为了让黑釉盏形状更丰富美妙,出格烧制了布满褐色的细小条纹的兔毫盏,宋徽宗认定其为建盏中最上等。

刘松年的《撵茶图》则描画了文人士医生阶级的茶会场景。他们相约三五知己,选一处精美文雅的情况,或在花木扶疏的庭院中,或在清鬼魂动的山林间,取出各自收藏的茶,轮流品味,以分高低。在《撵茶图》里,从研磨到沏茶,对步调、用具、点茶排场都有描画:画中左前方的家丁坐在矮几上,正在转动碾磨磨茶,桌上有筛茶的茶罗和贮茶的茶盒。稍远一人伫立桌边,提着水壶沏茶,左手边是煮水的茶炉、茶壶和茶巾,右手边是水瓮,桌上摆放了茶筅、茶盏、盏托。远处树林的陪衬下,一切显得专注有序。画面右侧的三位,是本次品茶会的配角,两位文人和一位僧侣。僧侣正执笔写作,更有传闻,画中的僧人正是中国历史上著名的“草圣”怀素。与僧人对坐的文人似在观赏翰墨,另一人也在注视僧侣所书。这即是宋代文人士医生阶级品饮茶叶的实在写照。

到了元代,斗茶风气渐渐退出上流社会,再次回归官方。我们从元代画家赵孟頫的《斗茶图》里,看到了类似唐代斗茶的情形:四位斗茶人分红两组。左侧组的一人左手持杯,右手提茶壶,袒胸露臂,信心满满望向对手,另一人正忙于往茶杯注茶汤。右侧一组斗茶人也不逞强,他们装备齐全,每人各有一副茶炉和茶笼。组长右手持茶杯正在品味茶香,他足穿芒鞋,身背雨伞。从装束看,他们都是平民百姓,似乎是路上偶然相遇而为。赵孟頫将斗茶的平常感和严重感表示得恰到益处。

斗茶,从最初前人检验茶叶的活动,逐步转化为专业的赛事,再转化为社会交往的游戏,保存下来的一套评判标准一样适用于今世品德鉴绿茶,并被加以演变得以保存。而且现在斗茶已经不可是以茶会友,还有各地间的名茶评选活动,如“茶王大赛”“名茶评选”等,都可以看做是斗茶文化的延续。

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